原料別名：野葛、鹿霍、黃斤、雞齊根、干葛、甘葛、粉葛、黃葛根  
 
 
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：豬胰止渴湯 葛粉羹 地瓜葛根煎 三鮮海參 葛根粉粥 玉露糕 荷葉鴨子 葛根粉粥  
 
 
 
葛根詳細介紹  
 
 
原料介紹
葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根。野葛和甘葛藤屬多年生落葉藤本，野葛生于山坡、路邊草叢中及較陰濕的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌叢和疏林中，分布于廣東、廣西、四川、云南等地。
栽培3至4年后，于冬季葉片枯黃至發芽前采挖塊根，去掉藤蔓，切下根頭作種，除去泥沙，刮去粗皮，切成1.5至2厘米厚的斜片，曬干或烘干。
1. 野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。
2. 粉葛根為甘葛藤的塊根，呈圓柱形或類紡綞形，有的為縱切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重，纖維性弱，有的呈綿毛狀，全粉性。
以塊大，質緊實，粉性足者為佳。
 
營養分析
高麗參在臨床上常用來治療一般虛弱癥狀，諸如：包括：貧血、糖尿病、肝病、性機能障礙、高血壓和動脈粥樣硬化癥、神經衰弱、精神病、胃潰瘍、年老體弱、強壯劑、反覆感冒、慢性泄瀉、慢性腎炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久瀉脫肛等。
相關人群
1. 適宜高血壓、高血脂等心血管疾病的患者，化學性肝損傷者、飲酒過渡的人、腦力勞動者、記憶力減退的老人、發熱的病人。
2. 五勞七傷，上盛下虛之從，暑月雖有脾胃病不宜服；易于動嘔，胃寒者所當慎用。
 
食物相克
不宜于烏頭類藥材同用。
相關人群
 
制作指導
1. 解表透疹、生津止渴宜生用，升陽止瀉宜煨用。
2. 在烹調中都是作為輔料添加的，可以做甜品、粥、羹，多為藥膳。
3. 外感風寒，惡寒發熱，頭項強痛而無汗者，宜與麻黃、桂枝等相伍。
4. 本品常用于溫病口渴及內傷消渴等癥，單用即可。若配伍他藥使用，則療效更佳。
5. 如熱病津傷口渴者，可與石膏、知母、蘆根同用，以清熱生津。
6. 若燥熱的津發為消渴者宜與天花粉、生地黃、麥冬、五味子等配伍。
7. 濕熱瀉痢伴隨有表癥者，多與黃連、黃芩同用，以清熱燥濕、厚腸止利。
食療作用
葛根味甘、辛，性平；歸脾、胃經；輕緩氣和，升散微降；
具有解肌退熱，發表透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效；
主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，泄瀉痢疾，酒毒，胸痹心痛。
其他相關
《易.困》：“困于葛。”孔疑達疏：“葛，引蔓纏繞之草。”按葛，從草，從曷。曷者，遏也，止也。本品蔓生纏繞，人遇之則遏止難行，故謂之“葛”。入藥用其根，故名葛根，又以其味甘、具粉性，則又有干葛、粉葛等稱。