原料別名：馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜  
 
 
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：炒馬齒莧 馬齒莧炒雞蛋 火腿拌馬齒莧 蒜泥馬齒莧 馬齒莧菜肉片湯 馬齒莧炒黃豆芽 綠豆馬齒莧湯 蒜味馬齒菜 拌馬齒莧 馬齒莧茶  
 
 
 
馬齒莧詳細介紹  
 
 
原料介紹
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”
馬齒莧全草多皺縮卷曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5厘米，寬0.5至1.5厘米，先羰鈍平或微缺，全緣�；ㄉ僖�，黃色，生于枝端，蒴果圓錐形，內含多數細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。
現代分析知馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92 克，蛋白質2，3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，鈣85 毫克，磷56 毫克，鐵1.5 毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素C23 毫克。還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
 
營養分析
1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。
2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。
本品酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。
馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用�！渡�草藥性備要》載：“治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔”�！兜崮媳静荨份d：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產后虛汗”。
本品對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
相關人群
一般人都可食用。
1. 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用。
食物相克
本品與鱉甲相克。
相關人群
 
制作指導
治血痢可取馬齒莧二大握（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食。
凡血熱崩漏者，可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內服；本品治帶下，可配黃柏、棒白皮等；治淋證，可伍石韋、車前子等；治濕瘡，可與白礬、兒茶等同用；治急性濕疹，可與苦參、大黃等配伍。
食療作用
本品味酸，性寒；入大腸、肝、脾經。質粘滑利。
可清熱解毒，涼血止血，消癰利尿，除濕通淋。
主治熱毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白帶下，熱淋，陰腫，濕癬，白禿。
其他相關
本品葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧。蘇公布曰：“一名五行草，以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑也”《綱目》云：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名。其性耐久難燥，故有長命之稱。”耐旱菜義同。