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腌制食品并非一無是處

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-21
核心提示:長期以來,人們一致認(rèn)為,多吃腌菜、泡菜和熏肉會(huì)得胃癌。因?yàn)檫@些食物在制作過程中都用了硝酸鹽作防腐劑。硝酸鹽被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì),然而,最近瑞典有專家卻提出,適量的硝酸鹽對人類可能有益,因?yàn)橄跛猁}可以協(xié)助殺死一些病菌。 研究發(fā)現(xiàn),人的胃部有一定濃度的一

    長期以來,人們一致認(rèn)為,多吃腌菜、泡菜和熏肉會(huì)得胃癌。因?yàn)檫@些食物在制作過程中都用了硝酸鹽作防腐劑。硝酸鹽被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì),然而,最近瑞典有專家卻提出,適量的硝酸鹽對人類可能有益,因?yàn)橄跛猁}可以協(xié)助殺死一些病菌。 

    研究發(fā)現(xiàn),人的胃部有一定濃度的一氧化氮?dú)怏w,這種氣體能殺死胃部的病菌,或減弱病菌的活性。吃飯時(shí),唾液中的一些細(xì)菌會(huì)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,然后隨著唾液被吞咽進(jìn)入胃部。在胃部酸性環(huán)境下,亞硝酸鹽會(huì)完全分解,產(chǎn)生多種氮氧化合物,其中包括一氧化氮。雖然胃酸是胃部抵御入侵病菌的主要防線,然而大腸桿菌、沙門氏菌以及其他細(xì)菌可以在胃酸中存活數(shù)小時(shí)。如果在胃酸中添加一定濃度的亞硝酸鹽,1小時(shí)就可殺死這些細(xì)菌,可有效地抵御病菌感染和胃潰瘍。在實(shí)驗(yàn)中還觀察到一定濃度的亞硝酸鹽溶液可以消滅造成齲齒的細(xì)菌。

 
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