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百谷之冠——芝麻

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-23
核心提示:芝麻,又稱胡麻、油麻,古人稱巨勝、方莖、狗虱、脂麻。芝麻性平,味甘。具有滋養肝腎、明目烏發、潤燥滑腸、和血增乳、止咳平喘等作用。 芝麻有黑、白之分,食用以白芝麻為好;藥用以黑芝麻為佳。芝麻中含有25%的蛋白質、50%的脂肪油、15%的蔗糖及多縮戊糖。芝麻除了

    芝麻,又稱“胡麻”、“油麻”,古人稱“巨勝”、“方莖”、“狗虱”、“脂麻”。芝麻性平,味甘。具有滋養肝腎、明目烏發、潤燥滑腸、和血增乳、止咳平喘等作用。

    芝麻有黑、白之分,食用以白芝麻為好;藥用以黑芝麻為佳。芝麻中含有25%的蛋白質、50%的脂肪油、15%的蔗糖及多縮戊糖。芝麻除了富含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質以及粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1和B2等,此外,芝麻還含有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂等營養物質。

    芝麻芬芳而不膩,多用于面包、糕點、卷餅、糖果及其他精美食品上的裝飾和調味香料。用芝麻可制作芝麻醬,還可榨油,芝麻油俗稱香油,氣味芬芳。芝麻醬和香油是涼拌菜、涼面、油卷等的調味佳品。芝麻、香油、芝麻醬香甜味美,都非常好吃,故《天工開物》說:“今胡麻味美而功高,即以冠百谷不為過。”

    芝麻是一張芬芳的補藥,是很好的滋潤補養強壯劑。李時珍在《本草綱目》中說:“芝麻補五內、益氣力、長肌肉、填髓腦。久服,輕身不老。”身虛體弱、頭暈眼花、腎虛腰酸之人食之,可以滋補肝腎,強身健體;津液不足、大便燥結之人食之,可以生津防燥,潤腸通便;須發早白、發枯脫落之人食之,可使烏發再生、黑柔牢固;高血壓、血管硬化病人食之,可以軟化血管,降低膽固醇;產后婦女食之,可以催乳;貧血者食之,可以養血補血;慢性神經炎、末梢神經炎患者食之,有一定的治療作用。因此,久服芝麻,可以健身強體,延年益壽。

    但由于芝麻含有大量的脂肪油,潤腸通便的功效很強,故泄瀉溏便、精氣不固者,不宜食用。

 

 
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