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調(diào)味佳品——蔥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-26
核心提示:蔥,在祖國醫(yī)學(xué)古籍中還有和事草、萊伯、鹿胎等別稱。蔥性溫,味辛。具有健胃、止痛、解表、發(fā)汗、祛痰、利尿等作用。 蔥不但是一種可口的蔬菜,而且還是人們制作菜肴時經(jīng)常用的調(diào)味香料。有大蔥、小蔥和冬蔥之分。蔥的營養(yǎng)豐富,在每百克蔥中,含蛋白質(zhì)1克,脂肪0.3克

    蔥,在祖國醫(yī)學(xué)古籍中還有“和事草”、“萊伯”、“鹿胎”等別稱。蔥性溫,味辛。具有健胃、止痛、解表、發(fā)汗、祛痰、利尿等作用。

    蔥不但是一種可口的蔬菜,而且還是人們制作菜肴時經(jīng)常用的調(diào)味香料。有大蔥、小蔥和冬蔥之分。蔥的營養(yǎng)豐富,在每百克蔥中,含蛋白質(zhì)1克,脂肪0.3克,碳水化合物6.3克,粗纖維0.5克,鈣12毫克,磷46毫克,胡蘿卜素1.2毫克,維生素B1 0.08毫克,維生素B2 0.05毫克,維生素C 14毫克。特別是初春生長出來的蔥,不但是調(diào)味品,而且還是個特殊補品,因為它可以促進(jìn)人們身體機能的恢復(fù),還可以補充體內(nèi)熱量,尤其是對眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經(jīng)衰弱的人,春寒食蔥更有裨益。

    中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蔥一身都是藥。蔥籽可以養(yǎng)目、溫腎,治療陽痿、目眩;蔥葉可以祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫,故可以防止傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞;蔥白即蔥莖有通陽發(fā)汗、解毒消腫功能,故可以治療陰寒腹疼、蟲積內(nèi)阻、二便不通、痢疾和癰腫;蔥根即蔥須可以治療風(fēng)寒頭痛、喉瘡、凍傷、便血和消痔;蔥汁有散淤、解毒、止痛和驅(qū)蟲作用,可以治療頭痛、衄血、尿血、蟲積和跌打損傷等。蔥能刺激汗腺,發(fā)汗解表,促進(jìn)消化液分泌和血液循環(huán),健胃增食,同時,蔥還含有蔥蒜辣素,有較強的殺菌作用,尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯,所以冬末、春初食蔥,對于呼吸道傳染病以及腸胃道傳染病,有明顯的預(yù)防作用。

    現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),蔥有降低膽固醇的作用,經(jīng)常食蔥,膽固醇不易在血管壁上沉積;蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂的作用。經(jīng)常食蔥,能消化凝血塊,減少或避免血栓的形成。

    但生食生蔥后,口腔中會留下蔥味,可咀嚼幾片茶葉,而后用濃茶水漱口,即可消除口腔中的蔥味。

 

 
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