鰻魚，又稱“鰻鱺”、俗稱“白鱔”。性平，味甘。具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)虛祛風(fēng)、殺蟲等作用。

    鰻魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，在每百克鰻魚肉中，含蛋白質(zhì)17.2克，脂肪2.7克，碳水化合物0.1克，鈣110毫克，磷235毫克，鐵1.2毫克以及軟脂酸、硬脂酸、肉豆蔻脂酸、鱈酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    鰻魚味道鮮美，所含蛋白質(zhì)較多，易被人體吸收，可做粥、做菜、做風(fēng)味小吃以及制作罐頭等。

    鰻魚可藥用。中醫(yī)認(rèn)為，鰻魚具有滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)虛、祛風(fēng)、殺蟲等功效，故適用于防治肺結(jié)核、婦女勞損和白帶過(guò)多等癥。