醋，古時(shí)稱“酢”。性溫，味酸苦。具有開(kāi)胃、止痛、收斂、解毒等作用。

    醋是開(kāi)門(mén)七件事之一，在每百克醋中，含蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克，鈣65毫克，磷135毫克，鐵1.1毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸0.9毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    醋可提味，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，加些醋，可使菜的味道變得鮮美；在吃冷拌菜時(shí)，加些醋，既能增進(jìn)食欲，又能幫助消化；當(dāng)不思飲食時(shí)，用醋加少許白糖溫開(kāi)水送下，可開(kāi)胃思食；而醋的主要功能是，在炒菜時(shí)，加點(diǎn)醋，可使蔬菜中的維生素C不被破壞，起到保護(hù)食品中維生素C的作用。

    醋可治病，醋具有殺菌作用，在炎夏腸道傳染病流行期間，多吃點(diǎn)醋，可以殺死或抑制腸道致病菌；若長(zhǎng)熱疹，可用適量醋和大黃粉調(diào)成漿糊狀，涂于疹處，可消炎止痛，解毒消腫；若患手癬、腳癬、腹癬，可用白醋涂于患處，有一定的療效；另外，醋還有解酒、解辣、軟化魚(yú)骨刺等功能，常食醋，可軟化血管，對(duì)心腦血管疾病有益。