（一）、按來源的不同可分：

　　1、天然食品添加劑：以動植物或微生物的代謝產物的原料經提取所得天然物。

　　2、化學合成食品添加劑：通過化學手段，使元素和化合物通過化學手段所得的物質。

　　目前使用的多數為化學合成的。

　　（二）、按用途不同可分成很多種類

　　我國的GB 12493-1990《食品添加劑的分類和代碼》將食品添加劑分為（1）酸度調節劑（2）抗生態劑（3）消泡劑（4）抗氧劑（5）漂白劑（6）膨松劑（7）膠糖基礎劑（8）著色劑（9）護色劑（10）乳化劑（11）酶制劑（12）增味劑（13）面粉處理劑（14）被膜劑（15）水分保持劑（16）營養強化劑（17）防腐劑（18）穩定和凝固劑（19）甜味劑（20）增稠劑（21）其他。沒有把香料包括在內。GB 2760-1996有包括香料574種。