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食品漂白劑 food bleaching agent

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-02
核心提示:食品漂白劑 food bleaching agent shipin piaobaiji 食品漂白劑(卷名:輕工) food bleaching agent 能使色素退色或使食品免于褐變的食品添加劑。有氧化漂白劑和還原漂白劑兩類。氧化漂白劑中如溴酸鉀和過氧化苯甲酰,具有很強(qiáng)的氧化漂白能力,多用于面粉的改良,也稱面

食品漂白劑   food bleaching agent

shipin piaobaiji
食品漂白劑(卷名:輕工)
food bleaching agent

  能使色素退色或使食品免于褐變的食品添加劑。有氧化漂白劑和還原漂白劑兩類。氧化漂白劑中如溴酸鉀和過氧化苯甲酰,具有很強(qiáng)的氧化漂白能力,多用于面粉的改良,也稱面粉處理劑。還原漂白劑應(yīng)用較廣,使用最多的是亞硫酸及其鹽類如亞硫酸鈉等。它們?cè)诒谎趸瘯r(shí)將有色物質(zhì)還原,呈現(xiàn)強(qiáng)烈的漂白作用。此外,亞硫酸鹽可與葡萄糖等反應(yīng),阻斷糖氨反應(yīng)所產(chǎn)生的非酶褐變,還可抑制氧化酶的活性,防止酶褐變。亞硫酸鹽尚具有防腐作用。
  使用亞硫酸鹽漂白,可因二氧化硫消失而復(fù)色。因此,在食品中應(yīng)有二氧化硫殘存,但殘留量過高對(duì)人體有不良影響,須嚴(yán)格控制其使用量和殘留量。美國(guó)規(guī)定殘留量不超過10ppm,中國(guó)對(duì)不同食品有不同規(guī)定。

 

 
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