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酸味劑 acidulant

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-02
核心提示:酸味劑 acidulant suanweiji 酸味劑(卷名:輕工) acidulant 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。它還可調節食品的pH值。 酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的酸主要是有機酸,如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機酸。

酸味劑   acidulant

suanweiji
酸味劑(卷名:輕工)
acidulant

  以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。它還可調節食品的pH值。
  酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的酸主要是有機酸,如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機酸。最近用發酵法或人工合成制取的延胡索酸(富馬酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-內酯等也廣泛用于食品調味。無機酸主要是磷酸,一般認為其風味不如有機酸好,應用較少。
  酸味具有增進食欲,促進消化、吸收的作用,并給人以清涼、爽快的感覺。酸味劑的酸味一般是氫離子的性質。但是,酸味的強弱并不能單用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。這與其pH、酸根種類、可滴定酸度、緩沖作用和其他物質特別是糖的存在有關。
  檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑,在食品工業中應用最廣,需要量也最大。蘋果酸、乳酸等酸味劑的應用也在發展中

 
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