如今，無(wú)糖糕點(diǎn)已成為各大節(jié)日的饋贈(zèng)佳品。無(wú)糖糕點(diǎn)的制作是在加工過(guò)程中加入了功能性甜味劑——麥芽糖醇。麥芽糖醇作為一種無(wú)糖原料，具有以下功能特性：
　　麥芽糖醇是由高麥芽糖漿經(jīng)加氫制得，其甜度為蔗糖的80％～90％，口感純正、無(wú)異味、熱量低，能量?jī)H是蔗糖的5％，體內(nèi)代謝不足以引起血糖水平的波動(dòng)；不易被引起齲齒的口腔微生物利用，它能量較低，在人體內(nèi)很難被消化吸收，不易形成脂肪；不刺激人體胰島素的分泌，在體內(nèi)水解速度很慢，所以特別適合于糖尿病、肥胖、高血脂患者及喜愛(ài)身體苗條的女士食用，麥芽糖醇的這些功能足以彌補(bǔ)蔗糖的不足。現(xiàn)介紹幾種無(wú)糖巧克力的制作方法：無(wú)糖巧克力蛋糕原料：蛋白部分：全蛋（分開(kāi)）1000克、液體麥芽糖醇350克、塔塔粉10克。
　　蛋黃部分：開(kāi)水150克、可可粉30克、小蘇打5克、沙拉油200克、鹽10克、液體麥芽糖醇150克、低粉350克、玉米淀粉50克、巧克力色香油10克。
　　制作過(guò)程：1．將全蛋中蛋白、蛋黃分開(kāi)。2．將蛋白部分打至中性發(fā)泡。3．將蛋黃部分與開(kāi)水、可可粉、小蘇打浸泡5分鐘，然后依次加入其他材料攪勻至光亮即可。4．蛋白部分與蛋黃部分混合均勻即可。
　　參考溫度：上火190℃下火140℃無(wú)糖巧克力杏仁餅干原料：黃油750克、液體麥芽糖醇750克、雞蛋清500克、泡打粉15克、巧克力碎丁1000克，杏仁片250克、面粉1250克。
　　制作方法：將黃油與液體麥芽糖醇乳化兌入雞蛋清，將巧克力切成碎丁；泡打粉與面粉混合。將以上用料攪拌至糊狀，制作成所需形狀，入爐烘烤，烘烤溫度180℃。