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殼聚糖-淀粉水不溶性可食薄膜的制備工藝研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-03
核心提示:目前,我國食品包裝仍舊普遍采用塑料袋,塑料不但易產(chǎn)生有害氣體和異味,對人體有一定毒性,且使用后在環(huán)境中不易分解而引起環(huán)境污染?墒承园b材料與合成包裝材料一樣,可以阻止食品吸水或失水,防止食品氧化串味,也可作為食品風味劑、營養(yǎng)強化劑等成分的載體,可
    目前,我國食品包裝仍舊普遍采用塑料袋,塑料不但易產(chǎn)生有害氣體和異味,對人體有一定毒性,且使用后在環(huán)境中不易分解而引起環(huán)境污染。可食性包裝材料與合成包裝材料一樣,可以阻止食品吸水或失水,防止食品氧化串味,也可作為食品風味劑、營養(yǎng)強化劑等成分的載體,可食性包裝材料正日益受到重視。但由于普通淀粉制成的可食性薄膜是水溶性的,要求待包裝的食品要預先干燥處理,這就影響食品的風味和質(zhì)量;而由膠原制成的薄膜,制造成本高,外觀不理想,其應(yīng)用受到限制。殼聚糖作為天然的高分子膜材料,若加入淀粉,即可改變膜的水不溶性,就能使之成為具有較高機械強度的可食性包裝材料。
  復合膜的合成工藝條件試驗結(jié)果表明,殼聚糖含量越高,薄膜的抗拉強度和水不溶性越好。當殼聚糖與水淀粉的混合比(W/W)低于1∶1時,膜的機械強度和水不溶性開始下降。超過此比例,膜的強度變化不明顯,但當?shù)矸酆吭龃髸r,膜的強度降低,而且水溶性劇增。在殼聚糖與淀粉混合時,干燥溫度越高,水浸后薄膜抗拉強度越高,因此干燥溫度宜超過80℃。膜制成后,是自然干燥還是加熱干燥,對膜的機械強度有影響。殼聚糖膜具有吸水性,殼聚糖分子鏈的晶區(qū)有很強的氫鍵,對水的吸附主要是在無定形區(qū)。加熱膜可減少膜中的吸附水,可提高膜的結(jié)晶度,因此膜強度提高。殼聚糖是天然的成膜物質(zhì),所成膜不溶于水,其含量增高,有利于提高復合膜的水不溶性。復合膜制作過程的有關(guān)問題殼聚糖首先溶于醋酸,再與淀粉混合,這時配制殼聚糖的濃度不應(yīng)超過5%,否則可因溶液黏度過高,導致加工困難。殼聚糖成膜后,氨基上帶有HCl。用堿液處理可除去氨基上的HCl使之成為自由氨基,殼聚糖的非離子化使之失去了水溶性。因此,所制得的殼聚糖-淀粉復合膜若不經(jīng)堿液處理,則薄膜在水中膨潤性極大,濕潤后立即失去強度。所以,所制薄膜須用4%的稀堿液浸泡一段時間。
  殼聚糖-淀粉復合膜的機械強度和水不溶性受殼聚糖與淀粉比例的影響,最適宜的混合質(zhì)量比為1∶1,干燥溫度在80℃以上,可明顯改善其機械強度;殼聚糖宜配制成濃度小于5%的醋酸溶液與淀粉混合;最后要經(jīng)過堿處理過程,以防止復合膜在水中的膨脹。這樣所制得的薄膜具有較高的機械強度、水不溶性和阻氣、阻濕性能,在水中放置一晝夜,其性能變化不明顯,即使在沸水中加熱一段時間,其水溶性不發(fā)生明顯的變化。
 
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