甜味劑的發展趨勢 新型高檔食品添加劑是當前我國重點開發項目之一，甜味劑又是未來重點發展的產品，所以甜味劑有良好的發展前景。隨著人們生活水平不斷提高，對甜味劑提出了更高的要求，甜味劑不僅要有較高的甜味，而且要有較強的功能性質。
    1. 復配型甜味劑
     人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度、甜味、穩定性諸方面各有其優缺點，因此如何發揮甜味劑的最佳功效，降低成本，其發展的方向就是復配。復配是利用各種甜味劑之間的協同效應和味覺的生理特點達到(1)減少不良口味，增加風味；(2)縮短味覺開始的味覺差；(3)提高甜味的穩定性；(4)減少甜味劑總使用量，降低成本。例如：阿斯巴甜與A-K糖混合具有協同效應，其用量只有單獨使用的1/3而甜度可達蔗糖的300倍，口感近似蔗糖，且使食品熱量降低很多，甜味劑與甜味增強劑(甘草酸銨)復配具有協同效應。但是復配時應注意其過程只能是物理過程，而且復配品專用性很強，只適用于某一品種的食品。每一新型的復配甜味劑都須經國家批準，才能生產、經銷、使用。
    2. 新型功能性甜味劑
    我國目前有3000萬糖尿病患者，9500萬高血脂病人，有3億人患齲齒，這些病人需無糖食品。作為無糖食品的甜味劑，功能性甜味劑應為首選。功能性甜味劑是指除了能賦予食品以甜味外，還有某些特殊生理功能的甜味劑。包括低聚糖和多元糖醇兩類。低聚糖是由2～10個單糖通過糖苷鍵聚合起來的糖類，已經研究的有60多種，其中在國內外實際應用的有十幾種，其主要生理功能為：(1)低熱能、不被消化吸收、不增加血糖、血脂,適用于糖尿病、高血壓患者；(2)不被口腔微生物利用,具有防齲齒功能；(3)屬于水溶性膳食纖維，具有纖維素的部分功能。能防止便秘，預防結腸癌；(4)能活化人體腸道內的雙歧桿菌、提高人體的免疫力。目前國際市場上銷售最多的有低聚麥芽糖、大豆低聚糖。我國僅有少量的低聚麥芽糖生產，開發新型低聚糖已列入我國的“九五”計劃和21世紀食品工業發展的重點。多元糖醇是由相應的糖加氫制得，主要有山梨醇、麥芽糖醇等10種，其生理功能的前三點同低聚糖，另外具有保濕功能。在多元糖醇中，應用較多的有木糖醇和山梨糖醇。木糖醇能降低人體內的轉氨酶，是肝炎病人的保肝藥物。功能性甜味劑以其特殊的生理功能，既能滿足人們對甜食的偏愛，又不會引起副作用，并對糖尿病、肝病患者有一定的輔助治療作用。隨著人們健康意識的增強，功能性甜味劑必將得到普及作用。
     3. 天然甜味劑是必然的發展趨勢
     天然甜味劑是從天然植物中提取出來的，在安全性和營養功能方面遠好于人工合成的甜味劑。當今的綠色食品必須以天然的添加劑為保證，天然甜味劑的開發應用顯得十分重要。天然甜味劑約四十多種，其中研究最多也最有發展前途的是通過酶改性而獲得的各種改性甜菊苷和改性甘草酸、單葡萄糖酸基甘草酸、α-葡萄糖基甘草酸和果糖基甘草酸。由甘草提取物所得的甘草甜素，經酵母菌產生的β-葡萄糖苷酸酶作用，得到葡萄糖苷酸苷甘草酸，相對甜度(以4%蔗糖液為1)從500倍提高到2800倍。甜菊苷經芽孢桿菌產生的葡萄糖基轉移酶作用后得到α-葡萄糖基甜菊苷，改變了普通甜菊苷存在的不良口感，甜感基本接近蔗糖、代糖比例可以從原來的30%增至70%。由于受到提取和分離技術等的影響，天然甜味劑存在甜度低、有后苦、穩定性不夠和價格高等缺點，使其在食品工業以及保健食品工業中應用受到一定的影響。隨著酶技術和生物工程技術的不斷發展，必將有更多新型的天然甜味劑問世。