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新型功能性甜味劑--塔格糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-04
核心提示:D一塔格糖和許多L一己糖一樣不易被小腸吸收,因此作為甜味劑用于食品時,與蔗糖相比提供很少的能量。基于塔格糖在體內不被代謝或很少代謝,對正常的身體功能基本沒有影響,因此它可在專為糖尿病和肥胖癥患者的食物中添加。有人用哺乳動物田鼠做實驗來研究塔格糖的代謝


D一塔格糖和許多L一己糖一樣不易被小腸吸收,因此作為甜味劑用于食品時,與蔗糖相比提供很少的能量。基于塔格糖在體內不被代謝或很少代謝,對正常的身體功能基本沒有影響,因此它可在專為糖尿病和肥胖癥患者的食物中添加。有人用哺乳動物田鼠做實驗來研究塔格糖的代謝途徑,發現它是通過動物的肝細胞將其轉化為葡萄糖。代謝機制是塔格糖通過丙糖磷酸鹽轉化成6一磷酸一果糖和6一磷酸一葡萄糖。后者進行正常的糖酵。
解和三羧酸循環。以上實驗表明塔格糖作為低熱量食品甜味劑是安全的。

塔格糖不能被口腔微生物所利用,因此不會引起齲齒。塔格糖具有抗衰老功能。在人體內,非酶促糖基化作用伴隨人的一生,是人們體力與精力衰老的重要原因。糖基化作用機理是將葡萄糖、果糖及其磷酸化合物加于蛋白質甚至是DNA上,反應發生在醛氧或酮氧以及暴露的氨基之間,所生產的希夫堿發生一系列的化學重排,引起蛋白質交聯 研究表明,果糖的糖化速率是葡萄糖的l0倍,而塔格糖僅為葡萄糖的1/2 基于此,塔格糖似有抗衰老的功效。

塔格糖具有抗糖尿病,減輕高血糖病癥等功效。糖尿病患者的血糖水平可升至正常人的3~5倍,高血糖加速了糖基化作用,一方面加速了人體的衰老,另一方面引起了一些慢性合并癥。食用塔格糖能降低血糖水平,因此也能減少一些糖尿病合并癥的發生。
目前,塔格糖在國內還未見工業化生產的報道。國外的生產方法主要有:酶一化學法、生物轉化法、天然植物中提取法。

酶一化學法包括兩種方法。第一種方法是用乳糖為原料,經過水解,異構酶作用,中和,結晶等工序完成結晶塔格糖成品的生產。另一種方法是以D一半乳糖為原料,經酶氧化,然后氫化,分離,得到成品。

生物轉化法是利用能夠富集塔格糖的微生物進行生物代謝,得到一定濃度的塔格糖,然后分離精制得到產品。國外已經篩選到能夠富集塔格糖的菌種如M.Phleii和L.Gayonii。前者在含有D一半乳糖的培養基中培養一段時間后,離心收集,然后懸浮在只含有4%的D一半乳糖而不含其它物質的溶液中,抑制細胞的生長從而使塔格糖得到富集。后者是一種兼性厭氧菌,乳酸桿菌屬,以D一半乳糖為能源和碳源,與前者不同的是它能代謝掉所有D一半乳糖,因此有利于塔格糖的分離、純化。

自然界中有天然的塔格糖被發現存在于酸奶、奶粉和奶酪中,但含量不高,通常是乳品中乳糖被微生物發酵作用后的產物。有一種熱帶植物的樹膠中含有塔格糖的聚合物,它經水解后,所得的水解液中存在塔格糖,經分離精制后可得產品。

比較上述幾種生產方法,筆者認為生物轉化法無論是在工藝、成本還是產量都具有一定的競爭優勢,它將成為未來具有發展前途的一種方法。目前關鍵是要得到一種產量高,活力強的微生物菌種,以此來提高塔格糖的產量并適當降低生產成本。

 
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