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植酸在罐頭食品中的應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-04
核心提示:一、概述 植酸學名肌醇六磷酸脂廣泛存在于天然植物種子中,從中提取的一種優良的天然化合物,屬天然營養品。植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強絡合作用和抗氧化性。這種獨一無二的特征使之具有廣泛用途。在發達國家,植酸已廣泛用于食品、醫藥、化工等行業,近年來,


一、概述

植酸學名肌醇六磷酸脂廣泛存在于天然植物種子中,從中提取的一種優良的天然化合物,屬天然營養品。植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強絡合作用和抗氧化性。這種獨一無二的特征使之具有廣泛用途。在發達國家,植酸已廣泛用于食品、醫藥、化工等行業,近年來,國內植酸的開發利用(特別是作為食品保鮮劑)已引起重視并已逐步使用,我廠的植酸產品經國內外廠家使用,已取得很好效果,確能提高產品質量,增強競爭力。

二、性狀

植酸為淡黃色或無色透明糖漿狀液體,易溶于水、丙二醇、甘油等,難溶于醚、醇、氯仿,受強熱可水解為肌醇和磷脂。

三、應用

1、防止磷酸銨鎂生成,在大馬哈魚、蝦、墨斗魚等罐頭中經常發現有玻璃狀結晶(MgNH4PO4·6H2O)對此添加植酸、植酸鈉0.1—0.2%是有效的。

2、防止罐頭食品黑變,水煮哈仔等貝內罐頭。在加熱殺菌過程中所產生的H2S等與肉中的鐵、銅和人工罐頭表面溶出的鐵、錫等結合,產生了硫化物,因而發生了黑變,為了防止這一現象,添加0.1—0.5%植酸、植酸鈉效果顯著。

3、在淀粉食品、蔬菜、水果、植物蛋白等中添加0.01—0.1%植酸,可防止質量劣化,并提高具儲藏性和保水性。

4、添加0.01—0.05%植酸在食用油中,能有效防止酸敗作用。

5、植酸鈣、鎂、鉀制作的食品,可作為發育不全,磷、鈣缺乏癥的營養劑和強化劑。
 

 
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