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關于過氧化苯甲酰增白劑

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-04
核心提示:我國GB 27601996使用衛生標準規定面粉中最大使用量為0.06g/kg。當時在全國食品添加劑標準化技術委員會討論時,就有不同看法。認為面粉漂白是以次充好,并降低了面粉營養,不宜提倡。但那時廣東省已在各地廣泛使用。賓館的饅頭白得發亮發光。如果不制定一個最高使用限

我國GB 2760—1996使用衛生標準規定面粉中最大使用量為0.06g/kg。當時在全國食品添加劑標準化技術委員會討論時,就有不同看法。認為面粉漂白是以次充好,并降低了面粉營養,不宜提倡。但那時廣東省已在各地廣泛使用。賓館的饅頭白得發亮發光。如果不制定一個最高使用限量標準,將導致危害群眾的健康。因為過氧化苯甲酰會分解成苯甲酸。經過兩次修訂,確定為0.06g/kg。但實際說明,由于市場機制不規范,幾年來增白劑的爛用和超標使用,十分嚴重。國家質檢總局2000年四季度,全國抽樣檢查結果表明,只有40.4%小麥粉增白劑用量,符合0.06g/kg的要求。面粉工業界一些大企業在2002年天津面粉行業會議期間,向社會發出不用過氧化苯甲酰增白的聯合呼吁。

改進面團白度的因素很多,首先小麥的品種和面粉質量有關,其次是面食的加工工藝,均能對面食的白度產生影響。最后是不用過氧化苯甲酰,而用復配的添加劑,也可改善面食的白度。如乳化劑單甘酯或硬脂酸酰乳酸鈣、鈉及酶制劑的使用。像興泰的多福多饅頭,又白又好吃,根本不加增白劑— — 過氧化苯甲酰。有一個值得向大家推薦的面粉品質改良劑,是過氧化鈣。既是面粉改良劑又是面粉鈣強化劑。它作為面粉處理劑起到氧化增筋和漂白的作用,能代替過氧化苯甲酰和溴酸鉀。已列入使用衛生標準。國家規定面粉最大使用量為0.5g/kg。過氧化鈣CaOz,相對分子量72.08,白色或微黃粉狀,無臭無味,幾乎不溶于水。毒理學試驗LD50小鼠口服大于5g/kg,為無毒物質。聯合國FAO/WHO1994對過氧化鈣ADI值不作限定。

據湖南省輕工研究所,用過氧化鈣對面粉品質改良試驗的結果是:較高程度地漂白面粉,氧化面筋筋力,提高面團的彈性持氣性,較大程度地增大和固定面包的體積。其效果優于過氧化苯甲酰和溴酸鉀,且過氧化鈣單價(12元/kg)低于過氧化苯甲酰和溴酸鉀。據了解,美國面包商普遍使用過氧化鈣,過氧化鈣質量標準,按FCC級純度為60% 。過氧化鈣作面粉處理劑,其殘留物為鈣,不僅對健康無害,尚能成為鈣元素強化劑留在面粉中。

 
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