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兩種高效甜味劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:長期以來,食糖作為食品甜味劑,不論是國內(nèi),還是國外年消費量都很大。但這種食品添加劑,會導致人類某疾病發(fā)生,不利于人類健康。因此開發(fā)低熱量,高甜度及非營養(yǎng)型的甜味劑,對滿足食品發(fā)展和調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)尤為重要,且適宜國際食品發(fā)展潮流。而三氯蔗糖和阿斯巴甜便


    長期以來,食糖作為食品甜味劑,不論是國內(nèi),還是國外年消費量都很大。但這種食品添加劑,會導致人類某疾病發(fā)生,不利于人類健康。因此開發(fā)低熱量,高甜度及非營養(yǎng)型的甜味劑,對滿足食品發(fā)展和調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)尤為重要,且適宜國際食品發(fā)展潮流。而三氯蔗糖和阿斯巴甜便是這類理想的高效甜味劑。


    1、三氯蔗糖:呈白色粉狀,極易溶于水和乙醇。其甜度為蔗糖的600倍,且甜味純正。屬非營養(yǎng)型強力甜味劑,不易為人體吸收,是甜味劑發(fā)展潮流產(chǎn)品。目前三氯蔗糖已廣泛應用于飲料、乳制品、蜜餞、糕點、冰淇淋等食品加工中。這種新型的營養(yǎng)甜味劑,是心血管病、糖尿病,肥胖癥病人的理想食品添加劑。因此其在保健食品和藥品中有廣闊應用前景。我國衛(wèi)生部于1997年頒發(fā)規(guī)定,允許在多種食品使用。并規(guī)定其用量。該品具有高安全性、高甜度、穩(wěn)定性好等特點。國外十多年應用實踐表明,使用十分安全;為強力甜味劑,其甜度是蔗糖的600 倍:性能穩(wěn)定,是目前強力穩(wěn)定劑性能最穩(wěn)定的一種,其配入飲料中,在常溫下儲藏一年不會發(fā)生任何變化。


    2、阿斯巴甜:又名天冬甜素。屬新型高效甜味劑。世界上 80%的國家獲準使用。已廣泛應用于食品、藥品和飲料中。世界衛(wèi)生組織評價安全可靠。確定為國際 ) 級甜味劑。其特點是安全,高甜度和甜味純正。其食熱量低,不會蓄積在人體內(nèi),不會導致肥胖,齲齒高血壓和心血管病發(fā)生;其甜度是蔗糖的 200 倍;其甜味純正,十分接近蔗糖的風味,可增加飲料的水果風味。自然界尚未發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜,采用合成法。國內(nèi)已有生產(chǎn),但原料靠進口。產(chǎn)量較小,不能滿足國內(nèi)需求。由于阿斯巴甜用途廣泛,優(yōu)點突出。國內(nèi)加大研發(fā)力度,從原料到技術(shù),近期內(nèi)有望工業(yè)化生產(chǎn)。隨著國內(nèi)健康飲食文化的發(fā)展,飲食將近一步趨于低熱量、低糖化。可以預見今后國內(nèi)阿斯巴甜用途更為廣泛,用量將大幅增加。

 

 
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