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米糠中有哪些營養功能因子

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-07
核心提示:國內外最新研究證明,米糠集中了64%的稻米營養素以及90%以上的人體必需元素,含有豐富和優質的蛋白質、脂肪、多糖、維生素、礦物質等營養素:含有生育酚、生育三烯酚、-谷維醇、28碳烷醇、-硫辛酸、角鯊烯、神經酰胺、-胡蘿卜素、必需脂肪酸等近100種具有各種功能的
國內外最新研究證明,米糠集中了64%的稻米營養素以及90%以上的人體必需元素,含有豐富和優質的蛋白質、脂肪、多糖、維生素、礦物質等營養素:含有生育酚、生育三烯酚、γ-谷維醇、28碳烷醇、α-硫辛酸、角鯊烯、神經酰胺、β-胡蘿卜素、必需脂肪酸等近100種具有各種功能的生物活性因子,生理功能卓越,這些成分具有預防心血管疾病、調節血糖、減肥、預防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能;米糠中還含有磷、鉀、鈣、鐵、鋅礦物質等,其中磷含量高達14.8—28.7mg/g;米糠不含膽固醇,其蛋白質的氨基酸種類齊全,營養品質可與雞蛋蛋白媲美,而且米糠所含脂肪主要為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率為4∶1,必需脂肪酸含量達47%,還含有70多種抗氧化成分。因此,米糠在國外被譽為“天賜營養源”。聯合國工業發展組織(UNIDO)把米糠和米胚稱之為一種未充分利用的資(anunderutilizedrawmaterial),具有非常高的保健開發價值。
 米糠中富含油脂,占18%~20%,米糠油中不僅含有80%以上的亞油酸等不飽和脂肪酸,必需脂肪酸含量達47%,還含有豐富的谷維素、維生素、磷脂和植物甾醇。米糠油中主要功能成份含量為:油酸40~50%;亞油酸29~42%;亞麻酸1%;天然VE90~163 mg/100g。因此,米糠油是一種保健性食用油,其營養價值超過豆油、菜籽油等。 米糠中含有16%左右的蛋白質,主要是清蛋白和球蛋白。米糠中的可溶性蛋白質約占70%,與大豆蛋白接近。米糠蛋白的必需氨基酸完全,氨基酸組成更接近FAO/WHO的推薦模式,賴氨酸含量比大米胚乳、小麥面粉以及其他谷物中的都要高,生物效價與牛奶中的酪蛋白相近,消化率達90%以上,是一種營養價值很高的植物蛋白。尤其值得一提的是,米糠蛋白有一個獨到之處,即低過敏性。據了解,它是已知谷物中過敏性最低的。大米是世界上約2/3人群的主食,很少見大米造成過敏反應的報道。
  米糠也是一種理想的食用纖維源。約占米糠纖維組分50%的米糠纖維素有著廣泛的生理功能,主要有整腸、抑制血清膽固醇上升和大腸癌三大作用,對高血脂及高膽固醇等與飲食有關的現代文明病有重要療效。
 
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