應(yīng)用對(duì)象：油炸方便面、非油炸方便面、保鮮濕面
使用方法：將梔子黃色素倒入容器中（盡量不要使用鐵制容器），然后加入適量的水稀釋，再加入配料罐中攪拌均勻(也可以直接把所需的梔子黃色素加入配料罐中)。然后加入面中和面，操作簡(jiǎn)單，無需改動(dòng)工藝和設(shè)備。
梔子黃色素是從茜草科植物梔子果實(shí)中提取的天然食用色素。梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體，其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，水溶液為檸檬黃色。
梔子黃色素的特點(diǎn)：
1.穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng) 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內(nèi)顏色基本不變，對(duì)金屬離子穩(wěn)定（我公司的產(chǎn)品已經(jīng)消除鐵離子的不良影響）；對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好。
2.安全性好 梔子在我國有上千年的應(yīng)用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛(wèi)生部公布既是食品又是藥品的品種名單，梔子為第一批。中日食用著色劑標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)前不久在北京召開。此次會(huì)議的內(nèi)容是中日雙方討論統(tǒng)一紅曲紅、梔子黃色素的標(biāo)準(zhǔn)，然后共同向聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)申報(bào)，經(jīng)該組織評(píng)價(jià)后，形成國際性的產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這樣就可以使梔子黃在全世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用。
3.具有營(yíng)養(yǎng) 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。可以補(bǔ)充人體維生素的不足，是一種營(yíng)養(yǎng)型著色劑。
4.有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營(yíng)養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。
梔子黃色素在方便面中的應(yīng)用： 梔子黃色素用于濕面、油炸面、烘干面等方便面中作營(yíng)養(yǎng)型著色劑，能顯著改善方便面的外觀色澤，使其具有蛋黃、金黃、桔黃色，并可以根據(jù)用戶需求在色調(diào)方面進(jìn)行調(diào)配。由于其主要成分為水溶性類胡蘿卜素，富含維生素A 原，應(yīng)用于方便面，使方便面營(yíng)養(yǎng)成分更加全面，起著補(bǔ)充人體維生素的作用。梔子黃色素應(yīng)用于方便面穩(wěn)定性較好，其耐光性、耐熱性、抗氧化性能均優(yōu)于其它黃色素，是方便面首選的營(yíng)養(yǎng)型黃色著色劑。
使用方法： 梔子黃色素易溶于水、乙醇，對(duì)淀粉的著色力好，呈現(xiàn)明的蛋黃、金黃、桔黃色，所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用時(shí)只需將梔子黃色素倒入容其中（盡量不要使用鐵制容器），然后加入適量的水稀釋，再加入配料罐中攪拌均勻(也可以直接把所需的梔子黃色素加入配料罐中)。然后加入面中和面，操作簡(jiǎn)單，無需改動(dòng)工藝和設(shè)備。
注意：
1. 面粉不宜添加增白劑和氧化劑(入廠時(shí)要嚴(yán)格檢查)，否則會(huì)影響使用效果。并可添加少量的Vc或Ve，既可以增加營(yíng)養(yǎng)，又可增加色素的使用效果。
2. 面粉及輔料中鐵離子不宜超標(biāo)。
3. 生產(chǎn)線油溫，應(yīng)控制在155℃－160℃，蒸箱溫度應(yīng)控制在100℃－105℃。
方便面用黃色素性能比較 :
目前，國內(nèi)用于方便面的色素主要有合成色素檸檬黃、日落黃；合成天然色素β-胡蘿卜素；天然色素梔子黃、姜黃、玉米黃。因?yàn)楹铣缮氐陌踩允艿饺藗兊膽岩桑溆昧吭絹碓叫 ＝S雖然價(jià)格低廉，但穩(wěn)定性較差；玉米黃各方面的性質(zhì)都很好，但價(jià)格太貴使其應(yīng)用受到影響。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，梔子黃色素的性價(jià)比是最好的。北京金曄生物工程有限公司有優(yōu)質(zhì)梔子黃生產(chǎn)基地，其生產(chǎn)采用大孔吸附樹脂等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，和獨(dú)特的精致穩(wěn)定技術(shù)，使生產(chǎn)的精品梔子黃色素色澤鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定。由精制梔子黃色素生產(chǎn)的面制品顏色為逼真的雞蛋黃顏色，且顏色穩(wěn)定，即使用普通面粉也能達(dá)到理想效果。