食品添加劑到底功過幾何?中國食品添加劑生產應用工業(yè)協(xié)會的常務副理事長齊慶中高級工程師作出了一些解釋。

一、不含添加劑的工業(yè)食品幾乎沒有。
很多人購買食品時，總想選擇不含添加劑或少含添加劑的。齊慶中認為，這是因為消費者對食品添加劑不太了解，認為它遠離天然，看到添加劑就擔心，甚至認為它會對人體的健康造成危害。
“其實，所有食品工業(yè)的產品都要多多少少用到不同種類的添加劑。不使用添加劑就很難制造出現在這樣琳瑯滿目的食品”，只要使用國家規(guī)定的添加劑，并在規(guī)定的標準下使用，食品就是絕對安全的。

二、食品為何要使用添加劑?

前些年，有一個關于月餅的笑話流傳了很久。說一塊月餅掉在馬路上，汽車軋過去以后，月餅沒碎，卻把馬路軋出一個坑。齊慶中說，我們原來吃面包愛掉渣，放一天就變硬，月餅更是梆梆硬，現在的面包放幾天也不硬，月餅也松軟可口。制作用的面粉、糖、油這些成分沒變，是食品添加劑起的作用，使食品變得越來越好吃了。
所謂添加劑，是為了改善食品的品質和風味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的天然或化學合成的成分使用添加劑主要可以起到提高產品質量的作用，添加劑的合理使用能夠改善食品的組織狀態(tài)，增加食品的色香味和口感,比如餅干里的疏松劑，沒有它餅干就達不到一定的疏松程度。制作果脯時，水果經過蒸煮顏色不好看了，香味也都沒了，加入添加劑實際上是為了恢復它本來的面貌。
很多添加劑本身就取自天然的食品，比如天然的蘋果香精，是在蒸煮蘋果的過程中收集它的香氣制成的。

齊慶中介紹，食品工業(yè)越發(fā)達，使用添加劑的品種和使用量就越大。目前國內批準的食品添加劑有1500多種，在美國歐盟、日本使用添加劑的種類都比中國多，美國達2000多種。

三、為防腐劑平反!

“按照標準使用防腐劑絕對是有益的”。在多數人眼里有害無益的防腐劑，在齊慶中這里卻有截然相反的看法。
齊慶中很想為“防腐劑”平反：防腐劑可以抑制細菌的生長，不添加防腐劑，食品會很快霉變，腐爛。花生等食品中產生的黃曲霉，肉類中產生的芽孢桿菌毒性都很大，不使用防腐劑，就更容易對人體造成危害。
另外一點，目前國內能夠做到“無菌包裝”的食品不多，而微生物無處不在，即使食品本身進行了滅菌，如果包裝環(huán)境不是無菌狀態(tài)，食品照樣會被污染，所以添加防腐劑還是必要的。