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刺梨果汁的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-09
核心提示:刺梨所含的維生素及多種微量元素對人體非常有益,但是由于刺梨中單寧等成分含量較高,果肉酸澀,生食口感差,故刺梨宜加工成飲料食用。刺梨的成熟度對產品質量有很大影響,未成熟或過成熟的果實均會影響果汁的營養成分及口味,因此,加工刺梨果汁的果實為青黃色,八九

  刺梨所含的維生素及多種微量元素對人體非常有益,但是由于刺梨中單寧等成分含量較高,果肉酸澀,生食口感差,故刺梨宜加工成飲料食用。刺梨的成熟度對產品質量有很大影響,未成熟或過成熟的果實均會影響果汁的營養成分及口味,因此,加工刺梨果汁的果實為青黃色,八九成熟。加工刺梨果汁還要注意以下幾點:


果實用水清洗干凈。

刺梨較堅硬,破碎應適當,破碎的顆粒粗會影響壓榨效果;破碎的顆粒細會影響出汁率。
壓榨應選擇裹包式榨汁機或帶式榨汁機。
榨出的果汁入罐后,加入200mg/l的SO2進行密封靜置。靜置數天后,分離出沉淀物。

下膠是在果汁中加入一定量的明膠,使明膠與果汁中的單寧發生反應,形成沉淀,從而得到澄清的刺梨汁。明膠的使用量700~900mg/l,或經過試驗后確定。

冷凍處理,以除去那些因溫度降低溶解度下降而析出的成分,或稱為冷凝固物。冷凍溫度一般為-4℃,處理時間為5~7天,并及時過濾,獲得穩定性好的澄清型果汁。
 

 
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