甲醛為原生質(zhì)毒物,能和核酸的氨基及羥基結(jié)合使之失去活性,能影響代謝機(jī)能,對(duì)大鼠的ＬＤ50為260ｍｇ/ｋｇ,日本報(bào)道,在牛奶中加入萬(wàn)分之一的甲醛,嬰兒連服20ｄ即可死亡。其30%～40%甲醛溶液稱(chēng)福爾馬林。為進(jìn)一步調(diào)查大慶市水發(fā)食品中添加甲醛的情況,加大打假的力度,大慶市薩爾圖區(qū)衛(wèi)生防疫站于2002年1月,對(duì)大慶市薩爾圖區(qū)市場(chǎng)出售的水發(fā)食品中加入甲醛的情況進(jìn)行了調(diào)查,抽檢部分樣品進(jìn)行檢測(cè)。

1　對(duì)象與方法

1 .1　對(duì)象

　大慶市薩爾圖區(qū)各大市場(chǎng)個(gè)體攤販出售的水發(fā)食品。

1. 2　方法

　按照衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2001]159號(hào)文件關(guān)于“水發(fā)食品中甲醛的測(cè)定方法”進(jìn)行檢驗(yàn)。

2　結(jié)果

本次共采集水發(fā)食品72份,檢出甲醛33份,檢出率為45.8%,各類(lèi)樣品甲醛檢出情況見(jiàn)表1。

3　討論

　　據(jù)有關(guān)報(bào)道,咸酥花生、香瓜子、面粉、腐竹、水發(fā)食品中均不同程度地檢出甲醛,以水發(fā)食品和腐竹甲醛檢測(cè)陽(yáng)性較高。據(jù)有關(guān)資料記載;甲醛具有兩種作用:防腐,定型。加入適量的福爾馬林,生產(chǎn)出來(lái)的水發(fā)食品和腐竹,色彩潔白,形狀美觀,又能長(zhǎng)久不腐,這就是生產(chǎn)者為什么加入甲醛的緣故。另一方面,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者人員素質(zhì)低也是造成這一現(xiàn)狀的一個(gè)重要因素,他們大都不知甲醛對(duì)人體有多大的危害性。

　　針對(duì)這一情況,我們認(rèn)為,要杜絕食品中添加禁用添加劑甲醛。可以采取以下措施:①?gòu)?qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理力度,以監(jiān)測(cè)抽查為突破口,結(jié)合日常監(jiān)督工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)追根查源,堅(jiān)決依法查處;②與工商、技監(jiān)、公安等部門(mén)以及新聞單位密切配合,齊抓共管、對(duì)一些重大違法案件聯(lián)合行動(dòng),嚴(yán)肅處理,同時(shí)以新聞報(bào)道,焦點(diǎn)曝光等形式向社會(huì)公布,引導(dǎo)消費(fèi)者合理選購(gòu)食品;③加強(qiáng)法制觀念,增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí),對(duì)一些重點(diǎn)食品行業(yè)舉行全員培訓(xùn),講解食品法律以及食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí),提高其法制觀念和遵紀(jì)守法意識(shí);④對(duì)食品加工工藝進(jìn)行改造,尋找一種符合工藝要求的食品添加劑替代甲醛,保證食品合格出廠。