我國(guó)每年有大量橘皮。橘皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有香精油、果膠、糖甙等化學(xué)成分。
香精油大部分集中在橘皮的油脆層，主要成分為萜類、高級(jí)醇、醛類、酮類、酯類、樟腦、蠟質(zhì)等物質(zhì)。果膠主要分布在中果皮，柚甙和橙皮甙主要分布在外果皮、中果皮和橘絡(luò)中。從橘皮中可提取各種食品添加劑。
制造橘皮粉末
日本廣島食品工業(yè)試驗(yàn)廠采用溫州蜜橘果皮榨汁后余下的殘?jiān)圃焓称诽砑觿Ｋ麄儗⒐し旨?jí)為外果皮與中果皮（白色海綿層）分別利用。他們將果皮在粉碎分離機(jī)中進(jìn)行破碎和分離，分離出的果皮進(jìn)行流動(dòng)干燥與冷凍干燥，得到色澤、風(fēng)味、質(zhì)量較好的橘皮粉末，可作為食品添加劑加入糖果、大米餅干、豆腐、魚糜、鹽漬品、豆醬、醬油及果醬等食品中。
提取香精油
將新鮮的橘皮白色層朝上晾曬，使果皮水分減少15％—18％，破碎到3mm左右，經(jīng)壓榨形成帶有微細(xì)渣子的糊狀水油混合物。混合物經(jīng)過沉淀、過濾，再用高速離心機(jī)離心得到澄清透明的香精油。少量水分以及橘皮帶來(lái)的蠟質(zhì)等雜質(zhì)必須除去，因此要將離心液再在冷庫(kù)中靜置，讓雜質(zhì)下沉，取上層澄清的香精油作調(diào)香劑。
制甜味劑二氫查爾酮
將提取冷榨香精油后的殘?jiān)铀⒓訜幔俳?jīng)過壓榨、真空濃縮，結(jié)晶、沉淀、分離、烘干、粉碎制得粗柚苷。以柚苷為原料進(jìn)行氫化、析出、沉淀、過濾、結(jié)晶，得到粗制二氫查爾酮。其甜度為蔗糖的100倍，安全無(wú)毒，特別適合作果汁、果酒清涼飲料、巧克力中的甜味劑。
提取果膠
將上述提制香精油及糖苷類后的殘?jiān)鼰嵩霞铀脕喠蛩嵴{(diào)節(jié)pH，通入蒸汽攪拌加熱，能抽提出大部分果膠。將抽提液過濾，加活性炭脫色、過濾得到清果膠液，最后進(jìn)行濃縮、干燥制得果膠粉末，可作食品乳化劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑等。