不知從何時(shí)開(kāi)始，“純天然”這一名詞忽然很時(shí)髦。食品、保健品是“純天然”的，藥品也是“純天然”，連化妝用品、洗發(fā)精也都標(biāo)榜自己是“純天然”的。商場(chǎng)里，不少食品在說(shuō)明書(shū)上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”，而且這樣的產(chǎn)品格外好銷(xiāo)。

其實(shí)，“純天然”一說(shuō)的流行是緣于很多人對(duì)食品添加劑缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，總認(rèn)為化學(xué)合成的物質(zhì)會(huì)影響健康，吃了對(duì)身體不好。實(shí)際上，食品添加劑是食品生產(chǎn)中十分重要的一環(huán)，有專(zhuān)家曾說(shuō)：“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，就沒(méi)有健壯的男子，苗條的女子，聰明的小孩和硬朗的老人。”

食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。我國(guó)所規(guī)定使用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、香料等。這些成分可以增強(qiáng)食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等功效，因此食品添加劑對(duì)于食品是必不可少的，每家每戶(hù)中的醬油、味精、食鹽等其實(shí)都屬于食品添加劑的范疇。

在食品生產(chǎn)中，添加劑是不可缺少的重要一環(huán)，就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來(lái)講，它們能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體的正常代謝，分解為二氧化碳和水，適量使用對(duì)人體是無(wú)害的。但如果真是“不含防腐劑”，就無(wú)法保證食物在保存過(guò)程中不變質(zhì)，而食物的腐敗變質(zhì)對(duì)人體的危害才是應(yīng)值得注意的；又以食物中的抗氧化劑為例，它能夠有效地阻止或延緩食品的氧化，特別是含油脂較多的食品容易在貯存過(guò)程中被空氣氧化，而引起酸敗、變質(zhì)、變色等反應(yīng)，對(duì)人體有害；而疏松劑可以使糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品變得酥脆可口等等。

人們?cè)谶x擇食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意挑選優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)較好的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品能夠嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)定。而那些質(zhì)量低劣的地下作坊，生產(chǎn)出相當(dāng)一部分產(chǎn)品則屬于濫用或超標(biāo)使用食品添加劑，人體若長(zhǎng)期大量攝入這些成分則有害無(wú)益。最后值得注意的是，肝腎功能不全的病人不適合食用防腐劑、添加劑較多的食品，因此這些病人最好不要過(guò)多食用（或飲用）方便面、火腿腸、罐頭、飲料等此類(lèi)速食產(chǎn)品，以避免積蓄作用帶來(lái)的不良反應(yīng)。