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幾種新型食品配料及加工助劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:食品增量物質隨著人們對低熱量低脂肪健康食品需求不斷增長,食品添加劑增量物質逐漸受人注目,這些添加劑可降低食品中的糖和脂肪,防止肥胖及成人??作增量物質的有以下幾種:粉末纖維含纖維99%以上,不含熱能,抗食品結塊及抗黏結,可擠壓,冷凍解凍后穩(wěn)定性優(yōu)良。
    食品增量物質隨著人們對低熱量低脂肪健康食品需求不斷增長,食品添加劑增量物質逐漸受人注目,這些添加劑可降低食品中的糖和脂肪,防止肥胖及成人病。
  作增量物質的有以下幾種:·粉末纖維含纖維99%以上,不含熱能,抗食品結塊及抗黏結,可擠壓,冷凍解凍后穩(wěn)定性優(yōu)良。
  ·大豆纖維可控制產(chǎn)品水分,降低油脂含量及降低熱量,增加纖維含量,成本低。
  ·燕麥纖維降低熱量,增加纖維,減少油炸食品吸油量,增加烘焙食品容量及烘焙食品強度,增加擠壓食品強度及容量,減少面條發(fā)黏等。
  ·其他有小麥纖維、葡聚糖、酸處理淀粉、淀粉衍生物等。
  □令人矚目的異麥芽糖在目前食品生產(chǎn)中使用的甜味劑大致可以分成兩大組,一組為高倍甜味度甜味劑,如阿斯帕泰姆(甜姆)等。另一組是多數(shù)被叫做砂糖代用品的甜味劑,如異麥芽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等糖醇類。
  近年來以甜菜為原料制造的異麥芽糖引起多方注意。異麥芽糖的甜味度是砂糖的50%。如與別的甜味劑配合使用可形成幅度廣泛的甜味。
  由于異麥芽糖的甜味與砂糖極為相似,因此用在巧克力制品中可實現(xiàn)不改變原有產(chǎn)品的味道而達到抑制甜味度的目的。同時因異麥芽糖難溶于水,添加在飴糖中可長時間保持其風味。此外,異麥芽糖加熱很難引起變性,可以順利地應用在加工食品中。
  正由于異麥芽糖具有諸多特性,故其應用范圍廣,現(xiàn)已引起業(yè)界廣泛關注。
  □功能多且應用廣的竹炭竹炭是以毛竹為原料經(jīng)特殊工藝干餾而成的一種炭,是一種優(yōu)質天然材料,具有眾多的人體保健、防蟲防微生物污染等功能。
  竹炭條放在白米里,煮出的米飯更香軟,且富含鈣,還能讓陳米復新,變出新米口感。
  自來水中放竹炭可變成礦泉水,泡茶喝水時,在杯中置入2~3片竹炭,可凈化水質,吸附異味雜質。
  竹炭放入花瓶可讓鮮花更生機勃勃,放在魚缸中可使魚類不易受微生物侵襲,放入冰箱可除異味除臭;放入米缸可以防霉防蟲。放入衣櫥可除濕、防蟲,置于室內(nèi),能抑制溫度上升和霉菌等微生物的繁衍,還能釋放負離子,有益人體健康。
  用竹炭水洗臉可以防治惱人的青春痘,使肌膚更白嫩,泡浴時加竹炭可防止干燥及皮膚病,治腳氣。竹炭用途十分廣泛,在日本還越來越多地應用到建筑、室內(nèi)裝修甚至制作纖維和衣料等方面。
  竹炭專賣店已在杭州悄然興起,竹炭產(chǎn)品已出口到日本。
 
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