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魚肉制品的品質改良劑

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-10
核心提示:現在,人們對魚、肉制品的需求在不斷增加,同時對魚、肉制品的品質也提出了更高的要求。人類養殖的魚類在繁殖、生長過程中容易患各種各樣的疾病,人們為防治疾病而使用的各種藥劑往往會使魚發生畸變,食用時,人工養殖的魚常有令人不快的土腥味或殘留藥劑的異臭味。例
    現在,人們對魚、肉制品的需求在不斷增加,同時對魚、肉制品的品質也提出了更高的要求。人類養殖的魚類在繁殖、生長過程中容易患各種各樣的疾病,人們為防治疾病而使用的各種藥劑往往會使魚發生畸變,食用時,人工養殖的魚常有令人不快的土腥味或殘留藥劑的異臭味。例如長時期人工養殖的鱔魚,不僅土腥味大,而且由于殘留體內的藥劑作用,其皮變得比較堅硬,烹調起來也不便。
  有一種含有木瓜酶、有機酸的魚、肉制品品質改良劑,具有防病殺菌、保鮮去味等多種作用。
  木瓜酶是從木瓜的種子、葉、果實等提取的酵素,常使用是粉狀或顆粒狀。有機酸一般使用乳酸、檸檬酸、乙酸、谷氨酸等。
  這種品質改良劑的木瓜酶可用0.05%~20%的有機酸的溶劑制成水溶液,使活的魚類在其中游動30分鐘或將殺死開膛后浸泡在水溶液中,即可除去它們的腥味、藥味,保持其鮮美的味道。養殖的龍蝦用此藥液,同樣有良好的效果。
  該藥劑對肉類和魚類,如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鱔魚、鯉魚、帶魚等等均有改善肉質的效果。
  用木瓜酶及檸檬酸配制成改良劑,將羊肉3次浸入此液中,然后再進行烹調,即除去膻味等不良味道,肉質更鮮美。
  用木瓜酶及谷氨酸制成改良劑溶液,將鱔魚放在此液中,經20分鐘后,進行烹調處理,其外表變得更柔軟,作熟后沒有土腥味、藥味等,食用時味道更鮮美。
 
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