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兔肉松的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-10
核心提示:主要原料:兔肉、醬油、黃酒、糖、姜、味精等。 設備用具:鍋、炒松機、擦松機等。 制作方法:選健康兔肉,剔去骨、筋腱,沿肌纖維順切成20-30厘米的長條塊,放入鍋內,加等量水,用急火煮沸,燜2小時,將兔肉煮酥,去掉湯面上的油沫,撕扯肌纖維,加入配料:按每10公
     主要原料:兔肉、醬油、黃酒、糖、姜、味精等。
設備用具:鍋、炒松機、擦松機等。
制作方法:選健康兔肉,剔去骨、筋腱,沿肌纖維順切成20-30厘米的長條塊,放入鍋內,加等量水,用急火煮沸,燜2小時,將兔肉煮酥,去掉湯面上的油沫,撕扯肌纖維,加入配料:按每10公斤兔肉,加醬油80克,黃酒60克,白糖60克,姜面10克的比例。并用鏟刀慢慢翻炒,用文火炒至含水達40%,在出鍋前10分鐘時加人3.5克味精。此時為半成品。如有炒松機,可放入炒松機內繼續加溫,炒為成品。如果沒有炒松機,可放入鍋里炒第二次,要掌握火候,防止炒焦,炒到用手指擠不出水時為止,趁熱放到擦松機內,如果沒有擦松機,可用擦松板進行揉搓,出來的金黃色、蓬松粉沫即為成品,稱重后包裝待售。
 
 
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