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食品加工為什麼要用二氧化硫?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:因?yàn)槎趸蝾愇镔|(zhì)通過(guò)生成亞硫酸,亞硫酸對(duì)食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫,遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫,后者遇水形成亞硫酸,亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑,在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶
        因?yàn)槎趸蝾愇镔|(zhì)通過(guò)生成亞硫酸,亞硫酸對(duì)食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫,遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫,后者遇水形成亞硫酸,亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑,在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐變。由于其還原作用,還可阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程,抑制微生物繁殖,從而起到防腐作用。因此,二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。
 
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