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食品加工為什麼要用二氧化硫?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:因為二氧化硫類物質通過生成亞硫酸,亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產生二氧化硫,遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應產生二氧化硫,后者遇水形成亞硫酸,亞硫酸是較強的還原劑,在被氧化時可將著色物質還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶
        因為二氧化硫類物質通過生成亞硫酸,亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產生二氧化硫,遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應產生二氧化硫,后者遇水形成亞硫酸,亞硫酸是較強的還原劑,在被氧化時可將著色物質還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐變。由于其還原作用,還可阻斷微生物的正常生理氧化過程,抑制微生物繁殖,從而起到防腐作用。因此,二氧化硫類物質是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
 
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