廣義上的蜜餞包含蜜餞類、凉果類、果脯類、話梅類、果丹（餅）類和果膏類六個類別。產品必須執行國家標準GB 14884-2003 《蜜餞衛生標準》中規定的衛生要求。該標準對蜜餞產品的原料、感官、理化、微生物、食品添加劑等指標作了規定。

    從市場抽檢情況來看，過量使用食品添加劑（甜味劑、防腐劑及人工合成色素等）和細菌指標超標是蜜餞中存在的主要問題。因此，消費者在選購蜜餞時，不能一味追求色澤的鮮艷和外觀的鮮亮。