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干酪種類及各類概念

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:干酪的產(chǎn)量如此之大,那么干酪在西餐中頻頻露面亦不足為奇了。為什么人們百吃不厭呢?美味是原因之一,另外一個原因就是干酪品種非常多,達上千種,可以換著花樣吃。? 干酪依原料乳種類不同可分為牛乳制干酪、綿羊乳干酪、山羊乳干酪等;依原料乳脂肪含量不同有全脂干
        干酪的產(chǎn)量如此之大,那么干酪在西餐中頻頻露面亦不足為奇了。為什么人們百吃不厭呢?美味是原因之一,另外一個原因就是干酪品種非常多,達上千種,可以換著花樣吃。?
干酪依原料乳種類不同可分為牛乳制干酪、綿羊乳干酪、山羊乳干酪等;依原料乳脂肪含量不同有全脂干酪、乳油干酪、半脫脂干酪及脫脂于酪;依軟硬度不同而分為硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪及軟質(zhì)干酪;另外還有混合多種成熟干酪經(jīng)加熱融化,加添加劑而制成的再制干酪等。下面介紹幾種較聞名的干酪及其用途。?
        Cheddar干酪   原產(chǎn)地為英國的一個名為Cheddar的村子。現(xiàn)不僅在英國,在美、加、澳大利亞、新西蘭產(chǎn)量都很大。此種干酪除少量直接供食用外,大部分供作制再制干酪的原料。色調(diào)為白至黃色,圓筒形,直徑37厘米,高30厘米,重約32~35千克。?
        Gouda干酪    荷蘭的Gouda市為其原產(chǎn)地。重量一般為5~11千克,直徑30~50厘米,厚10~13厘米。?
        Edam干酪   主要在荷蘭北部制造,具舒爽風味,呈硬脆組織,為大眾所喜愛。形狀一般為球形,重約2~4千克,表面呈紅色。?
        Emmenthal干酪   為瑞士著名干酪,其斷面每隔2.5~7.5厘米散布有直徑1.3~2.5厘米的氣孔(又稱干酪眼)。這種干酪屬硬質(zhì),具有胡桃般的甜美風味及彈力組織,且外觀美麗,有“干酪之王”的美名。?
        Camembert干酪   法國西北部的一個名叫camembert的村子為其原產(chǎn)地,系軟質(zhì)干酪,型小,呈圓盤形,直徑11厘米,高3.5厘米,重約300克。表面覆蓋灰白色霉菌,內(nèi)部呈淺黃色乳油狀。其圓滑組織與強烈特有風味為公認的最美味干酪之一。?
        Cottage干酪   原產(chǎn)荷蘭,為一種由酸凝結(jié)、不經(jīng)成熟的軟質(zhì)干酪,含水量高,風味淡,具舒爽酸味,宜在短時間內(nèi)食完。?
        Mozzarell干酪   原產(chǎn)意大利,已廣被歐洲接受,現(xiàn)美國已成為其主要產(chǎn)地,主要用作比薩餅的原料。這種干酪經(jīng)過了一道在熱水(72℃)中揉搓的工序,產(chǎn)品具有拉伸性和特殊質(zhì)地.烘焙性能好,一般新鮮食用。?
還有很多著名的干酪,此處不能都列出,總之,每一種干酪都有其獨特的風味和魅力。煎、炸、煮、烤、燜、拌,無一不可以用于酪,另外很多調(diào)味的沙司里也有奶酪的芳蹤。
 
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