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消毒乳分類及各類概念

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-04
核心提示:消毒奶按組成可分為:? ( 1 )普通消毒乳以合格的鮮奶為原料,不得使用任何添加劑,加工制成的消毒乳,各項指標必須符合國家標準 GB5408 85 的要求。? ( 2 )強化消毒乳在新鮮的奶中添加各種維生素或鈣、磷、鐵等無機鹽類,以增加營養成分,但風味和外觀與普通消毒
 

消毒奶按組成可分為:?

1)普通消毒乳——以合格的鮮奶為原料,不得使用任何添加劑,加工制成的消毒乳,各項指標必須符合國家標準GB540885的要求。?

2)強化消毒乳——在新鮮的奶中添加各種維生素或鈣、磷、鐵等無機鹽類,以增加營養成分,但風味和外觀與普通消毒乳沒有區別。?

3)花色消毒乳——在消毒乳中添加咖啡、可可或各種果汁,風味和外觀與普通消毒乳不同。?

4)再制消毒乳——也稱復原乳。是指用全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等為主要原料,經過混合溶解后,制成與牛乳成分相同的飲用乳。?

按殺菌方法分類:?

1)低溫長時殺菌(LTLT)乳。也稱巴氏殺菌乳.牛乳經626530分鐘保溫殺菌。在這種溫度下,既可以殺滅牛乳中的病原菌和有害菌,對乳的營養成分影響最小。?

2)高溫短時殺菌(HTST)乳。牛乳經過7275℃,保持1540秒,或8085℃保持1015秒,我國消毒奶的加工多使用此法。?

3)超高溫瞬時滅菌法:135150℃數秒鐘,可以殺滅乳中幾乎全部細菌,同時對乳的成分和性質影響又最小。經過無菌包裝后,在常溫廠可保存36個月,因此又叫長壽奶。?

消毒牛乳的加工工藝:原料乳的驗收→過濾、凈化→標準化→預熱均質→殺菌或滅菌→冷卻→灌裝→封口→裝箱→冷藏。
 
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