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雞精與味精

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-04
核心提示:雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋等為基料,通過提?⑴ㄋ鹺螅?湟匝巍⑻恰⑽毒?⒓θ夥邸⑾閾亮稀⒓≤賬帷⒛襤賬帷⒓ξ斷憔?任鎦矢春隙?傻牡魑讀希?哂屑θ馕逗拖飾兜母春銜兜潰?梢栽魷省⒃魷恪6?毒?鬧饕?煞質槍勸彼崮疲?糠治毒?謝購?幸歡?康氖逞危?兜賴
 

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋等為基料,通過提取、濃縮后,配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的調味料,具有雞肉味和鮮味的復合味道,可以增鮮、增香。而味精的主要成分是谷氨酸鈉,部分味精中還含有一定量的食鹽,味道單一。

  雞精可以用于菜肴、湯食等食品中,尤其在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑,其味道比較柔和、協調,能產生雞湯的味道。雞精中含食鹽,調味時應注意少加鹽。

味精易溶于水,所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好,菜肴的味道會更加鮮美。長時間加熱味精會使一部分失水生成焦谷氨酸鈉,從而失去鮮味。雞精的用法可以寬松得多。

 
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