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菜豆中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-14
核心提示:又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生的菜豆中含有對人體有害成分,人們食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。 毒性:有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素。放置過久的菜豆可產生大量對人體有害的亞硝酸鹽。皂素對消化道有強烈刺激作用,還可引起消
    又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生的菜豆中含有對人體有害成分,人們食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。
    毒性:有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素。放置過久的菜豆可產生大量對人體有害的亞硝酸鹽。皂素對消化道有強烈刺激作用,還可引起消化道出血性炎癥,并對紅細胞有溶解作用;血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。亞硝酸鹽可形成高鐵血紅蛋白血癥。  
    中毒表現:進食不熟的菜豆后數分鐘至2~4小時出現惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹,水樣便等,重者可出現頭暈、頭痛、四肢麻木、心慌、胸悶、嘔血等癥狀,少數可發生溶血性貧血。
    緊急處理:立即手法或藥物催吐,催吐后口服活性炭50克。出現嘔血、呼吸困難、皮膚黃染等嚴重癥狀時要及時到醫院就診。經恰當的處理后多在1~3天內恢復。
    中毒預防:皂素在100℃,經30分鐘毒性消失。不要進食放置過久的菜豆,烹制前要洗凈,最好能夠在水中浸泡15分鐘;菜豆烹調至無原有的生綠色和生豆味即可。
 
 
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