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馬鈴薯中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-14
核心提示:又稱土豆、山藥蛋子,綠色未成熟的馬鈴薯、發芽的馬鈴薯含有對人體有害成分,可致中毒。 毒性:有毒的成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素或龍葵素,以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高,每克嫩芽含茄堿420~730毫克,其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱堿性的甙生物
   又稱土豆、山藥蛋子,綠色未成熟的馬鈴薯、發芽的馬鈴薯含有對人體有害成分,可致中毒。
   毒性:有毒的成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素或龍葵素,以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高,每克嫩芽含茄堿420~730毫克,其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱堿性的甙生物堿,溶于水,與醋酸共同加熱可破壞其毒性。。200~400毫克茄堿可引起人中毒。茄堿對黏膜有刺激作用,對中樞神經系統,尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用,并有溶血作用。
   中毒表現:進食未成熟或發芽馬鈴薯后口舌發麻,數十分鐘至數小時后出現上腹部不適,繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
   緊急處理:立即手法或藥物催吐,催吐后口服活性炭50克。出現中毒表現的需到醫院就診。
   中毒預防:馬鈴薯要保存在低溫、無陽光直射的地方。不購買、不食用綠皮、已經發芽、有黑斑的馬鈴薯。對輕微發芽的馬鈴薯,必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分,用清水浸泡30分鐘后再烹制。
 
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