食用油長期貯存可出現(xiàn)“哈喇”氣味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
   毒性：食用油貯存過程中，在光、熱及細(xì)菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進(jìn)一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等，所產(chǎn)生的多種物質(zhì)混合出現(xiàn)“哈喇”味。形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作用，也可引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。
   中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后可很快出現(xiàn)胃部不適，但嚴(yán)重表現(xiàn)一般出現(xiàn)在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至10余小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣腹瀉等，可引起脫水，多伴有頭痛、頭暈、關(guān)節(jié)和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。
   緊急處理：停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多飲水。如出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道癥狀或其它表現(xiàn)者要及時(shí)到醫(yī)院診治。
   中毒預(yù)防：密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油（尤其在夏季）時(shí)，每公斤油中加入維生素E 200～300毫克可延緩變質(zhì)。不要食用變味的食用油。