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產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-14
核心提示:產(chǎn)氣莢膜梭菌廣泛分布于人畜糞便、土壤、污水等外環(huán)境中。中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。中毒食品多為生畜肉、禽肉、魚及其它蛋白性食品。 毒性:產(chǎn)氣莢膜梭菌產(chǎn)生的的腸毒素是引起食物中毒的主要因素。被產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物即使在烹調(diào)加熱后,其芽孢仍可在較高溫度、長
   產(chǎn)氣莢膜梭菌廣泛分布于人畜糞便、土壤、污水等外環(huán)境中。中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。中毒食品多為生畜肉、禽肉、魚及其它蛋白性食品。
   毒性:產(chǎn)氣莢膜梭菌產(chǎn)生的的腸毒素是引起食物中毒的主要因素。被產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物即使在烹調(diào)加熱后,其芽孢仍可在較高溫度、長時間貯存的過程中生長、繁殖,隨食物進入腸道并產(chǎn)生腸毒素而引起中毒。加工后的食品在較高溫度下長時間的緩慢冷卻,而食用前沒有再加熱是引起中毒的主要原因。
   中毒表現(xiàn):進食產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物后8~24小時出現(xiàn)腹痛和腹瀉。癥狀輕微。除老幼體弱者外,一般預后良好。
   緊急處理:注意休息。一般無須特殊治療。腹瀉嚴重者,可口服糖鹽水。
   中毒預防:肉類食品要徹底加熱,食用前再加熱是預防產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的重要措施。煮熟的肉類食品應快速降溫,低溫貯存,存放時間應盡量縮短。
 
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