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副溶血性弧菌中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-14
核心提示:副溶血性弧菌是一種海洋細菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。此菌對酸敏感,在普通食醋中5分鐘即可殺死;對熱的抵抗力也較弱。副溶血性弧菌食物中毒多發生在6~10月,海產品大量上市時。中毒食品主要是海產品,其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類,約有半數
   副溶血性弧菌是一種海洋細菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。此菌對酸敏感,在普通食醋中5分鐘即可殺死;對熱的抵抗力也較弱。副溶血性弧菌食物中毒多發生在6~10月,海產品大量上市時。中毒食品主要是海產品,其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類,約有半數中毒者為食用了腌制品后。中毒原因主要是烹調時未燒熟煮透或熟制品被污染。
   中毒表現:進食被副溶血性弧菌污染的食物后10小時左右出現上腹部陣發性絞痛、腹瀉,多數患者在腹瀉后出現惡心、嘔吐,腹瀉多為水樣便,重者為黏液便和黏血便。嘔吐、腹瀉嚴重,失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。大部分病人發病后2~3天恢復正常,少數嚴重病人由于休克、昏迷而死亡。
   緊急處理:發生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品,并到醫院醫治。副溶血性弧菌對氯霉素敏感。嘔吐、腹瀉嚴重者要補充水和鹽。
   中毒預防:調查顯示,加工海產品的案板上副溶血弧菌的檢出率為87.9%。因此,對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒。海產品一定要燒熟煮透,加工過程中生熟用具要分開。烹調和調制海產品拼盤時可加適量食醋。食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時。
 
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