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春節營養小常識

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-08  瀏覽次數:297
核心提示:如今人們生活水平提高了,逢年過節,雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的主角,各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營養的角度來說,這種飲食結構是不合理的。 節日主食不容忽視 第二軍醫大學附屬長海醫院營養科蔡東聯教授提醒說,過年品嘗美味一飽口福的同

    如今人們生活水平提高了,逢年過節,雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的"主角",各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營養的角度來說,這種飲食結構是不合理的。

    節日主食不容忽視

    第二軍醫大學附屬長海醫院營養科蔡東聯教授提醒說,過年品嘗美味一飽口福的同時,還要注意主食的攝入,尤其要做到"三化",即簡單化、定量化和雜糧化。

    簡單化所謂主食,主要是指糧食,包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日里,人們常常把主食范圍擴大了,將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油(油食品)條等都被當成了主食對待。事實上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康(健康食品)無益,還會導致體重增加。節日飲食中,菜肴已經非常豐盛,蛋白質(蛋白質食品)不會缺乏,質量也不差,此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品,而非各種制作精細、營養豐富的點心。此外,節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當成了主食,無疑是本末倒置。一般來說,在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食,以免影響正常的食欲。

    定量化節日里餐桌上的菜肴豐盛,每樣吃幾口就飽了,往往再也吃不下主食。主食攝入量不足,副食特別是葷菜吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多,容易引起肥胖及并發癥。因此,應避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學的。因為水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)主要是提供礦物質、維生素(維生素食品)、膳食纖維等,其糖類含量并不高。

    雜糧化講營養就要吃粗糧(粗糧食品).稻米在碾白加工過程中,米糠被全部丟棄,反復碾扎后,就只剩下淀粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等,包含了稻米64%的營養素。白面是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源,如果因為精加工而損失了營養素,則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中,都含有白米、白面中所缺乏的營養素,并含有較多的膳食纖維,對節日里的飲食能起到很好的補充和調劑。

 
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