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四月,營養嫩食“誰”當先?

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-16  瀏覽次數:288
核心提示:春天萬物復蘇,不少食材越發新鮮肥大,惹人垂涎。如清明時的河蝦會長出鉗子來,而此時吃鳊魚、筍、蕎菜、清明蝦、韭菜、蓮藕、蜜豆、馬蹄、菇類等,都算是最好的時節。針對消費者在市場上容易買到的鮮貨,大廚推薦了蓮藕、韭菜和野生菌。 大廚提醒:在挑選食材時需要注

    春天萬物復蘇,不少食材越發新鮮肥大,惹人垂涎。如清明時的河蝦會長出鉗子來,而此時吃鳊魚、筍、蕎菜、清明蝦、韭菜、蓮藕、蜜豆、馬蹄、菇類等,都算是最好的時節。針對消費者在市場上容易買到的鮮貨,大廚推薦了蓮藕、韭菜和野生菌。

    大廚提醒:在挑選食材時需要注意,由于不少春季食材的季節性強,容易"過時",需仔細查看是否粗糙、過老,以免影響口感。

    推薦菜式:笑迎佳藕

    推薦理由:蓮藕的最佳享用時間從12月開始,一直到次年三四月份,此段時間最為粉嫩。而蓮藕最好與肥膩的食材同烹,更符合營養需求。

    做法:將新鮮蝦仁拍爛,加鹽及調味料后打成膠狀,將蓮藕切片夾住蝦,慢火煎成金黃色即可,香脆可口。

    提示:蓮藕比較受油,配以肥膩的食材同煮,其營養更易為人體所吸收。

    推薦菜式:菜片桂花蝦松

    推薦理由:韭菜雖然一年四季都有得吃,但最佳時節卻是4月。

    功效:據悉,韭菜富含蛋白質,有壯陽菜之說,可補腎溫陽。另外,韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,適合春季養生。

    做法:雞蛋、蝦仁、韭菜炒后做成餡,用洗凈的生菜包裹即可,口味鮮美清淡。

    提示:常見菜式還有韭菜豬紅--選鮮嫩韭菜白焯后,用上湯把豬紅煮至入味,淋上韭菜即可。而炒韭菜原則上不需太熟,否則會失去原味。

    推薦菜式:杏鮑菇香汁鴨

    推薦理由:三四月是野生菌肥厚的季節,最宜將菌類入菜。

    功效:杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,營養豐富,富含多種營養及礦物質,可潤腸胃、美容。

    做法:選取春季最為肥美的鮮嫩子鴨,細切成片,用初春生長的杏鮑菇佐以洋蔥、紅椒、蔥花等調料,澆上秘制醬汁燜制而成,鴨胸肉的肥美和杏鮑菇的脆滑完美融合。

    提示:相比其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等,杏鮑菇的組織更緊密、富有彈性、采摘后保存的時間更長。而由于肉質肥嫩,故而很適合炒、燒、燴、燉、做湯等,亦適宜西餐。

 
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