我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家都非常看重細(xì)嚼慢咽。《昨非庵日纂》云："吃飯須細(xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。"《老老恒言》云："入胃有三化，一火化，爛煮也；二口化，細(xì)嚼也；三腹化，入胃自化也。"《外國(guó)人長(zhǎng)壽秘訣》中也記載："細(xì)嚼慢咽每一口食物直到食物自化……您若想進(jìn)一步證實(shí)慢食的學(xué)問，請(qǐng)翻開猶太教法典，書中曰：慢食者長(zhǎng)壽。"
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，細(xì)嚼慢咽好處很多：
1. 促消化可減輕胃腸負(fù)擔(dān)，幫助消化，提高攝取營(yíng)養(yǎng)的效率。
2.抗癌作用細(xì)嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分?jǐn)嚢瑁墒故澄镏械闹掳┪镛D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)。美國(guó)醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多咀嚼對(duì)致癌物質(zhì)有中和作用，研究人員將唾液加入致癌物質(zhì)中，致癌物質(zhì)可喪失其致癌作用。
3.預(yù)防肥胖癥咀嚼和肥胖也有很密切的關(guān)系。人的腦中有控制食欲的中樞，多用一些時(shí)間咀嚼食物，食欲中樞能發(fā)出正確的指令，使人的飲食適量并有飽腹感，長(zhǎng)此下去，自然可避免食因性肥胖癥。
4.中和食鹽食物中的食鹽過量不利于身體健康。食物經(jīng)過反復(fù)咀嚼之后，能促使細(xì)胞分泌礦物質(zhì)，其中的鉀可與體內(nèi)的鹽發(fā)生中和反應(yīng)。
5.促進(jìn)血液循環(huán)多咀嚼具有改善腦部血液循環(huán)的作用。咀嚼時(shí)，下頜肌肉牽拉該部位的血管，加速了太陽穴附近血液的流動(dòng)，從而改善心腦血液循環(huán)。此外，多咀嚼還可松弛大腦神經(jīng)，解除精神緊張，對(duì)人體健康大有益處。
6.美容作用多咀嚼可使集中在口腔周圍的表情變得發(fā)達(dá)，使面部毛細(xì)血管暢通，這對(duì)防止皺紋及改善面部營(yíng)養(yǎng)都有好處。
7.固齒作用多咀嚼使牙齒活動(dòng)加強(qiáng)，發(fā)揮了固齒的功效，并可預(yù)防下頜松脫。
8.抗衰老作用人到老年，胃腸功能減退，吞咽反射減弱，細(xì)嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。
