我國野菜品種豐富，估計有300種左右。其中分布廣、產量多、營養成分高的有100種之多。

    中醫認為藥食同源，野菜可以作為食療佳品。如薺菜不僅營養豐富，還含有豐富的膽堿、乙酰膽堿及季胺化合物，有一定降壓作用，可防治高血壓、動脈硬化；有“菜中靈芝”美譽的薤，即野蒜，食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痹諸疾；被譽為長壽菜、安樂菜的馬齒莧，具有清熱解毒、利水去濕、消腫止痛之功，是急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、腎炎水腫患者的良藥。

    香椿

    香椿芽民間有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法。香椿的蛋白質、鈣、維生素C、B含量在蔬菜中名列前茅。另外，還富含胡蘿卜素及磷、鐵等營養成分。

    香椿葉泡茶喝能調治口味不適和水土不服；香椿的皮和根煎水服用，能清熱解毒，治療痔瘡、便血和腸炎等癥；香椿的芽、葉搗成汁后，外敷可治小兒頭瘡和禿發，還可以治療疥瘡、癬；香椿子主治胃病，用它燉豬肉、羊肉可治風濕性關節炎疼痛等。用鮮椿芽搗取汁液抹面，可滋潤肌膚，具有較好的美容功效。現代醫學研究證實，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌及痢疾桿菌都有較明顯的抑制和殺滅作用。

    香椿季節性較強，供鮮食時間很短。“清明”前后采摘的香椿芽，梗肥質嫩、鮮美芳香；過了“谷雨”之后采摘，則梗瘦有絲，味道就差了。

    薺菜

    薺菜中含蛋白質、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵、鉀、錳、鎂等元素，還含有人體必需的多種氨基酸等。

    中醫認為，薺菜味甘、性微寒、無毒，具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿、涼血止血等功效。民間常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、子宮出血、月經過多、痢疾、水腫、目赤、眼痛、乳糜尿、尿路結石等癥。經常食用薺菜，還可防止和治療維生素C缺乏而引起的營養不良等癥。現代藥理研究證實，薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用；所含膽堿、乙酰膽堿及季胺化合物，有一定的降壓作用，可防治高血壓、動脈硬化。因此，薺菜堪稱野菜中藥食俱佳之品。薺菜，可生食、炒吃，也可燒湯、做餡，或做薺菜粥、薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜餛飩、薺菜包子，或做成薺菜豆腐羹等美味佳肴。

    蕨菜

    蕨菜又名如意菜、長壽菜，多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。春天，人們采摘它卷曲未展的嫩葉，以備食用。

    蕨菜的營養價值很高，既含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C和鐵，還有豐富的淀粉、粗蛋白、粗纖維等。蕨菜可烹制多種名菜，如鮮蕨菜炒野筍、涼拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。這些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鮮美清香，風味獨特，是席上佳肴。醫籍記載，蕨菜有滋肝補腎、利尿解熱、清胃降火等功效，對治療跌打損傷、內傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關節炎等癥效果顯著。

    蒲公英

    蒲公英味苦、甘，性寒。能清熱解毒、利尿除濕、清肝明目。本品的熱水浸出物對小鼠肉瘤的抑制率為43.5%。蒲公英熱水提取物為多糖物質，是一種免疫促進劑，具有明顯的抗癌作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。《本草衍義》說：“蒲公英，其性清涼，治一切疔瘡、癰瘍，紅腫熱毒諸證，可服可敷，治乳癰乳癤，紅腫堅塊，尤為捷效。”對于乳腺癌紅腫堅硬疼痛者，服之尤有裨益。

    魚腥草

    魚腥草即蕺菜。味辛，性微寒。能清熱解毒、利尿通淋、開胃消食。《分類草藥性》說本品：“治五淋，消水腫，去食積，……消膨脹。”其主要成分為魚腥草素，將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等，癌腫合并感染及腹水、腹脹者食之尤宜。

    魔芋

    魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

    莼菜

    莼菜為睡蓮科水生宿生草本植物，以嫩莖葉供食用。莼菜富含蛋白質、多種維生素、礦物質，以及氨基酸等。莼菜性寒，有清熱解毒作用，用莼菜煮湯可清火除痱癤。把莼菜莖葉搗爛外敷，可治一切癰疽疔瘡。據日本報道，莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。可防治食道癌、胃癌、前列腺癌等多種腫瘤，也適宜肝膽腫瘤所致的癌性胸水、腹水和黃疸者佐食。據研究，莼菜所含的雜多糖是一種較好的免疫促進劑，不僅能增加免疫器官脾臟的重量，而且能明顯地促進人體巨噬細胞吞噬異物的功能，從而達到防癌治癌的輔助效果。