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DIY夏季開胃涼拌菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-25
核心提示:隨著氣溫越升越高,經常聽到有人為吃飯發愁:一方面不愿大熱天里還在廚房揮汗如雨、煎炸蒸煮,一方面又要考慮身體所需。尤其看到油膩的食物,再怎么美味似乎也提不起多大興趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感覺,涼拌菜和泡菜當然是首??酸辣蕨根粉 原料:九寨溝野生蕨根粉

    隨著氣溫越升越高,經常聽到有人為吃飯發愁:一方面不愿大熱天里還在廚房揮汗如雨、煎炸蒸煮,一方面又要考慮身體所需。尤其看到油膩的食物,再怎么美味似乎也提不起多大興趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感覺,涼拌菜和泡菜當然是首選。

    酸辣蕨根粉

    原料:九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

    制作:1.將蕨根粉用開水泡兩小時,撈出瀝干晾涼;

    2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

    3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調料,淋上即可。

    口感:滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣,而且帶有麻油的香味,有一點點辣,卻又不會太刺激,醒胃適口。

    蕨根粉是四川九寨溝的特產,采九寨溝山上鮮蕨菜,用木棒擊打至出漿,把漿烘至成粉狀,吃起來很有韌勁,黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣,令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸,具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效,還有防癌、護肝等藥用功能。

    爽口西芹

    原料:西芹、香油

    制作:1.將西芹的葉子擇去,洗凈后去掉里面的莖;

    2.順著西芹的莖,將西芹切成15厘米的細長條;

    3.將西芹放入冷水中泡半小時,泡成卷曲狀撈出瀝干;

    4.加香油、鹽、蔥油、少許味精,和西芹拌均勻,即可。

    口感:這道涼拌西芹既青翠可人,又脆口爽人,是非常好的夏日開胃下酒菜。

    辣白菜

    原料:大白菜、粗細辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁

    制作:1.大白菜洗凈切兩半,在葉片間撒上粗鹽腌制6小時;

    2.梨去皮切塊榨汁,蒜搗成泥,姜切成姜末;

    3.用3勺粗辣椒面、1勺細辣椒面,加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精,以及少許水一起攪勻;

    4.把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面,再一張張碼好;

    5.在室溫下發酵24小時,再放進冰箱冷藏24小時即可。

    口感:酸甜微辣,第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子,你一定會胃口大開。

    手撕大拌菜

    原料:紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜

    制作:1.先將所有主料能手撕的手撕,不能手撕的用刀切絲或切片備用;

    2.白芝麻炒香;

    3.將等量的醋和白糖調勻,再加入生抽、香油、雞精調成汁備用;

    4.把調好的汁倒入準備好的原料里,撒上白芝麻攪拌均勻,即可。

    口感:酸甜爽脆,這道涼拌菜不僅能讓人調換口味,而且非常符合現代人要求油脂少、天然綠色、養分多的健康理念。

    蘇子葉

    原料:蘇子葉、辣椒面、蒜、姜、芝麻

    制作:1.用1勺辣椒面、兩勺醬油、半勺蒜末、1勺蔥末、1勺芝麻,加少許味精、香油和水,不停地攪拌,調成糊狀;

    2.把蘇子葉洗凈,一張一張抹上前面做好的醬;

    3.腌制6小時即可食。

    口感:香辣口味,帶著蘇子葉特有的清香,又有一點點微苦,非常適宜夏天食用。

    TIPS:調味的技巧

    涼拌菜調味時,要特別注意三點:

    1.醋是涼拌菜不可或缺的調味,但如過早放入會使鮮綠菜變成黃色,所以最好在上桌前調入醋;

    2.當姜為主要的調味品時,一定要切成蓉或細末,才能入味;

    3.味精最好趁菜熱時加入,菜冷后加入起不到提鮮的作用。

 
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