秋天,暑往寒來,氣候逐漸由熱變涼,人體陽氣開始潛藏于內(nèi)。秋季氣候變化較大,作為與大自然息息相關(guān)的人來講,在飲食上要順應(yīng)這種變化,并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,注意以下三個(gè)階段的不同。
初秋 盡管暑熱未退,“秋老虎”頗兇,但在解暑降溫的同時(shí),要適當(dāng)減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話說“秋瓜壞肚”,對各種瓜類宜少食,以防損傷脾胃陽氣。此時(shí)正值古人所稱長夏季節(jié),雨水較多,空氣濕度大,由于濕易傷脾,可影響人體對食物的消化,以致出現(xiàn)食欲不振,因此,應(yīng)適當(dāng)加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用,以助脾胃運(yùn)化。另一方面,炎熱而又潮濕的氣候,極適于病菌繁殖,兼之人體胃腸功能經(jīng)盛夏消磨,處于一年四季中的低谷期,飲食稍有不慎,即可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生,故要把好食品衛(wèi)生關(guān),嚴(yán)防病從口入。入秋之后,可適當(dāng)增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,如蛋白質(zhì)及碳水化合物等,以補(bǔ)充人體在夏日的消耗,但要注意,此時(shí)人體消化功能較差,大量進(jìn)各種肉食,會增加脾胃負(fù)擔(dān)。根據(jù)“秋宜平補(bǔ)”的原則,宜選擇既有營養(yǎng)又易消化的食物,如魚、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類以及山藥、紅棗、蓮子等。俗話說“秋藕最補(bǔ)人”,可將糯米灌入藕眼中食用。
仲秋 伴隨自然萬物干枯萎黃,人體常反應(yīng)出“津干液燥”的征象,如口鼻咽喉干燥、皮膚干裂、大便秘結(jié)等。對此,應(yīng)從飲食上進(jìn)行調(diào)理,注意預(yù)防秋燥。根據(jù)“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則,一是適當(dāng)多吃能夠滋陰潤燥的食物,如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆?jié){、乳品等;二是酸甘化陰,宜進(jìn)食帶有酸味的食品,如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。另外,應(yīng)少吃辛辣的食物,尤忌大辛大熱之品,以防助“燥”為虐,化熱生火,加重秋燥。秋天尤其提倡食粥,最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮,既可補(bǔ)充營養(yǎng),又能增液除燥。
晚秋
氣溫逐漸下降,在加強(qiáng)營養(yǎng)、增加食物熱量的同時(shí),要注意少食性味寒涼的食品,并忌生冷。為預(yù)防冬季多發(fā)的咳喘之類呼吸系統(tǒng)疾病,除注意選食上述具有補(bǔ)肺益氣功效的食物外,還可用1~3個(gè)核桃肉(連紫衣)與1~3片生姜同嚼服食。對于需要在冬季進(jìn)補(bǔ)的人來講,此時(shí)是調(diào)整脾胃,打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)期。作為底補(bǔ),芡實(shí)是最好食選,可用芡實(shí)、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服,或用芡實(shí)燉牛肉等食用,即能達(dá)此目的。經(jīng)過底補(bǔ),脾胃健運(yùn),入冬就可放心進(jìn)補(bǔ),以此抵御嚴(yán)寒。