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黃酒小常識

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-06  來源:國家質檢總局網站
核心提示:黃酒是我國的民族特產,其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒根據其含糖量的高低分為以下四種: 1、干黃酒:干表示酒中的含糖量少

黃酒是我國的民族特產,其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

黃酒根據其含糖量的高低分為以下四種:

1、干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒:“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產中半干黃酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0g/L~40.0 g/L,故又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。

3、半甜黃酒:這種酒工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L~100 g/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。

4、甜黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40~50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100 g/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。

黃酒酒精度一般為8%~20%,很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求,適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。

黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒的酒精含量雖然低,但也不能貪杯。否則,也會引起酒精中毒。

專家建議,選購黃酒時應該從以下幾點考慮:

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關,經銷的產品質量和售后服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品,這些企業管理規范,生產條件和設備好,產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型,以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標準為:GB/T13662、GB17946等。

      5、酒液應呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。
 
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