從“瘦肉精”到出口國外的“大白兔奶糖”，無論是真的“食品安全事件”，還是子虛烏有的炒作，都讓“食品安全”成為了2007年健康領域最吸引人的話題之一。這也難怪，民以食為天，每個人都希望自己吃到的食物是絕對安全的。那么，這幾年來，中國的食品安全到底是在不斷進步，還是像某些消費者擔心的那樣，已經“千瘡百孔”？《生命時報》記者就此專訪了中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石教授。

　　問：最近兩年，媒體報道的“食品安全事件”特別多，老百姓也感覺現在的食品安全問題似乎比過去嚴重了很多。在您看來，是不是這樣呢？

　　陳君石：事實并非如此。我國的食品安全總體情況是好的，而且一年比一年好。根據衛生部的數據，15年前我們國家總的食品合格率在60%左右，2002年是89.5%，現在已經達到90%，大城市都超過了90%。例如醬油是最難合格的一類產品，可現在醬油在全國的合格率達到了85%，大企業的產品100%都沒有問題。

　　問：那么，合格率達到100%，是否就意味著食品完全不會出現安全問題了？

　　陳君石：希望實現“零風險”本身就是不現實的。風險無所不在，只要不是生活在真空中，誰都避不開。坐飛機、火車都會存在一定的風險，食品問題當然也一樣。不管國家經濟如何發展、人民生活水平如何提高，它都是不可能被完全解決的。

　　現在老百姓對“食品安全”的定義有一定誤解。他們認為，凡是吃的東西出問題，就叫“食品安全事件”，有些人甚至把假冒偽劣食品也都歸入其中。其實，世界衛生組織對“食品安全”的定義是“食物中有毒有害物質對人體健康產生影響的公共衛生問題”。這里面有兩個關鍵詞，一個是“有毒有害物質”，一個是“對人體健康有影響”，兩者缺一不可。

　　我們必須承認，有一小部分假冒偽劣的食品確實會對消費者的健康造成危害，如用工業甲醇來兌制白酒，造成消費者眼睛失明，甚至死亡，這是食品安全問題。但如果只是一袋鹽分量不足，雖然也算假冒偽劣食品，卻對健康無害。因此我認為，不能籠統地把所有的假冒偽劣食品和不安全食品劃上等號。

　　而在我國，食品安全問題主要分三大類。其中排第一位的，是致病性微生物引起的“食源性疾病”。衛生部每年大約會接到兩三萬人的食物中毒報告，有病例記錄在案的死亡人數大概有100多人。但據估計，我們的漏報率可能還在95%以上。其次是食物的化學性污染，例如農藥殘留、獸藥、重金屬、霉菌毒素、環境內分泌干擾物等等。最后是食品添加劑的問題，如蘇丹紅。

　　現在國際上流行一個科學名詞叫“可接受的風險”，也就是說一個風險根據科學家評估，認為它是“可以接受”的，或是“不可以接受”的。如果是“可以接受”的，盡管政府要根據規定采取措施，不許這種食品繼續銷售，但也應該同時告知消費者不必驚慌。

　　問：您覺得，就目前的狀況而言，我們應該如何降低食品安全上的風險？

　　陳君石：一方面，需要建立風險評估框架，如果出現了一種新的農藥、微生物或是添加劑，科學家要去對它進行風險評估，看它對人體有沒有危害、有什么樣的危害、吃多少會產生危害。但目前，我國還沒有一個法律規定的、有權威性的風險評估機構。這應該是個亟待解決的問題。

　　另一方面，老百姓也需要在日常生活中注意三點：第一是食物多樣化，既能保證營養均衡，又能降低吃到不安全食品的幾率；第二是要到大的超市、商場購買大企業的品牌食物；第三要學一些食品安全方面的科學知識。