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沙門氏菌引起的中毒及防止措施

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-27
核心提示:沙門氏菌多數存在于動物的排泄物中,可通過水和食物傳播,中毒食品主要是肉類、奶類、蛋類食品,常由于食物存放不當,食用前未燒熟煮透所致。肉類、食物較易受到污染。 危害:①腸熱型(傷寒、副傷寒):開始出現發熱不適、全身疼痛,此后患者出現持續高熱、相對脈緩、肝
          沙門氏菌多數存在于動物的排泄物中,可通過水和食物傳播,中毒食品主要是肉類、奶類、蛋類食品,常由于食物存放不當,食用前未燒熟煮透所致。肉類、食物較易受到污染。
        危害:①腸熱型(傷寒、副傷寒):開始出現發熱不適、全身疼痛,此后患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出血、穿孔等并發癥。②急性胃腸炎型(食物中毒):潛伏期12~24小時,突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱,如果細菌已產生毒素,可引起中樞神經系統癥狀,出現體溫升高、痙攣等;重者有寒戰,驚厥,抽搐與昏迷,病程3~7天,預后良好。③其他類型:類霍亂型,類傷寒型,類感冒型,敗血癥型。
        防止措施:1.控制細菌污染源,防治動物生前感染、宰后污染和食品孰后重復污染,加強食品衛生檢驗,在肉類檢疫、加運輸、銷售等各個環節嚴格把關;2.防止食品污染沙門菌。控制好各類食品儲存的適宜條件,防護食品中沙門菌的生長繁殖。高熱殺菌,對污染沙門菌的食品加熱滅菌,徹底殺死沙門菌。 
 
 
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