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米要多淘久泡嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-27
核心提示:大米不宜多淘,因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,損失更大。
          大米不宜多淘,因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,損失更大。?
        在淘米過程中,硫胺素損失率可達40%-60%,核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易粉碎。因此,淘米時應注意如下幾點:?
        1.用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。?
        2.用水量、淘洗次數要盡量減少,以去除泥沙為度。?
        3.不要用力搓洗和過度攪拌。?
        4.淘米前后均不應浸泡,淘米后如果已經浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋。 
 
 
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