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油鍋冒煙才下菜嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-27
核心提示:一般烹調(diào)者在燒菜時習(xí)慣視鍋中油冒煙時才下入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實這樣做有很多害處。? 食用油燒至冒煙,溫度達兩百攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當(dāng)食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素c也大

 

 
          一般烹調(diào)者在燒菜時習(xí)慣視鍋中油冒煙時才下入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實這樣做有很多害處。?
        食用油燒至冒煙,溫度達兩百攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當(dāng)食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素c也大量損失。食油在高溫中會產(chǎn)生一種“丙烯醛”的氣體,它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用,使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應(yīng)。 
 

 
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