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吃什么油好?什么叫1∶1∶1?

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-27
核心提示:? 從物理性狀上,我們將常溫(15攝氏度-20攝氏度)下成液態的脂肪稱作油。從來源上,又分為植物油脂和動物油脂,簡稱植物油和動物油。? ? 植物油多數是液態的,少數也有固態(如棕櫚油、椰子油等),而動物油則反之,多數為固態,少數為液態(如魚油類等)。? ? 前面提
  ?  從物理性狀上,我們將“常溫”(15攝氏度-20攝氏度)下成液態的脂肪稱作“油”。從來源上,又分為“植物油脂”和“動物油脂”,簡稱“植物油”和“動物油”。?
?  植物油多數是液態的,少數也有固態(如棕櫚油、椰子油等),而動物油則反之,多數為固態,少數為液態(如魚油類等)。?
?  前面提到的必需脂肪酸絕大多數存在于植物油中,所以可以說食用植物油是最好的,因為動物油吃多了,會造成血液“膽固醇”含量過高,易誘發心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等,只要品質有保證,都是理想的食用油。?
?  那么,脂肪酸的攝入量多少,有沒有個標準呢?有,目前宣傳得比較多的是1∶1∶1的提法。它的意思是將人們所需要的脂肪量假定為三份,那么,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個以上雙鏈)的比例應當是各占一份,也就是1∶1∶1。這個觀點是上個世紀七十年代,美籍華裔學者張泗祥教授最早提出的。但是,應當提出:任何一種單一的植物油,都難以符合這個標準,即使脂肪酸含量的較理想的花生油,也滿足不了這一要求。
 
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