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什么是高級烹調油?

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-27
核心提示:高級烹調油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃,比一般適用食用油色淺,比色拉油色深,無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低,但酸價高于色拉油,煙點比色拉油
高級烹調油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃,比一般適用食用油色淺,比色拉油色深,無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低,但酸價高于色拉油,煙點比色拉油低5-10℃,用于烹調不起沫、油煙少,價格應該比色拉油低,是色味俱佳、營養豐富的高檔食用油。主要作烹調用油,煎、炒、炸各種菜肴,也可做人造奶油、起酥油、調和油的原料。高級烹調油的選用原料、生產工藝、包裝容器等與色拉油相同,保質期一般為12個月。目前市場上供應的高級烹調油有大豆高級烹調油、菜籽高級烹調油、花生高級烹調油、葵花籽高級烹調油和米糠高級烹調油等。
 
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